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2652.
fanny E-mail    Re.   Edit   Del     12/24/2004 12:00:54 AM

Dear Wendy,

谢谢你和Tail的方子,我已经做了可可味的威风蛋糕,很不错,嘻.
现在我向往裱奶油上发展了,我听了好多有过裱花的JM们说,奶油很容易塌,很容易溶化,请问是怎么回事,看蛋糕店里的奶油蛋糕可以保持好久了.


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^
店裡賣的奶油蛋糕,如果沒有放在冰箱冷藏,而是直接室溫下放在桌上陳列的,應該是用白油打的糖霜,這種糖霜雖然容易擠花造型,但是也比較膩口。
如果是放在冰箱裡保存的,有兩種可能,植物性或是動物性的鮮奶油(當然也有可能是用butter打的,但是相對來說比較少見)。植物性的鮮奶油打發之後比動物性的硬一點,擠花的線條會比較明顯,而且可以冷凍保存。但是動物性的就不能冷凍。
動物性鮮奶油口感很香濃,是比植物性的好吃,不過,打發後不夠挺,造型困難,比較容易軟塌,假如在夏天,我就放在冷氣出風口做裝飾,冬天我們這裡外面比冰箱還冷,我就打開窗戶來做裝飾,假如條件夠,右手戴著手套,這樣不怕手的溫度使擠花袋裡的奶油溶化了。儘管如此,動物性的擠花還是不如植物性的線條硬挺的喔!!
還有,超市裡有賣一種whipping cream的stablizer,加入鮮奶油中一起打發,可以穩定泡沫,線條比較清楚,使擠花更容易些。


2646.
snoopy E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2004 12:04:25 PM

wendy jj, 我妈妈从国内给我寄来了一大包墨鱼干,适合用来做什么菜呢,不想总是炖汤


  Wendy          Edit    Del

很抱歉,我沒有用過墨魚干,所以不知道怎麼給你建議。
我猜,是不是像乾瑤柱一樣,泡開之後可以燴白菜、竹笙之類的菜呢?^^


  snoopy      E-mail     Edit    Del

我手里也有一大包妈妈寄过来的干的野山竹笙,姐姐有好的谱子建议吗?


  Wendy          Edit    Del

竹笙用溫水浸泡半小時之後,瀝乾水分、切段,就可以用來和其他配菜同煮。
我吃過不錯的組合是紅燒香菇和竹笙(也可以放點筍塊進去)。還有和海鮮絲瓜一起煮也不錯。假如有做味道比較鮮的湯,可以放點竹笙下去煮。竹笙本身的味道不是特別強烈,所以要配合其他東西同燒。


2641.
fanny E-mail    Re.   Edit   Del     12/22/2004 12:09:08 PM

我想做一个可可味的威风,但不知道可可粉的比例,另外可可粉是直接和面粉一起拌均还是要先通过热水将其溶化再加入蛋糕糊内呢,谢谢了。


  tail URL         Edit    Del

我也献丑了。我前几天正好做了这个。口感是我做过以来最好的一次。希望fanny喜欢这个。

材料:
A 蛋黄3个、糖55g、色拉油2汤匙、低筋100g、盐1/2茶匙、泡打粉1茶匙
B 牛奶6汤匙、可可粉2 1/2汤匙、
C 蛋白3个、糖55g、醋1/4茶匙

做法:
1 B材料中牛奶加热,混合可可粉溶入。
2 A材料蛋黄、糖用直形打蛋器打至乳白色,色拉油一匙一匙加入,用力搅拌。加入B材料拌均。
3 低筋、盐、泡打粉过筛,加入2中轻轻拌均。
4 另一盆放蛋白、醋用电动打蛋器打约1分钟到蛋白成粗泡沫。慢慢加糖(C材料),打到硬性发泡。
5 用橡皮刀将1/3的蛋白泡刮到蛋黄糊中轻轻拌匀。
6 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白泡中,从底部往上翻动至均匀,不要过度搅拌。
7 将面糊倒入烤盘,摔一下模型,使面糊表面平整且内部无大气泡。
8 入烤箱320F(180C)烤30-40分钟。
9 用小刀割开蛋糕边缘,倒扣烤盘,取出蛋糕。

照片不知道怎么放到这里。需要的话可以在这里看到。
http://bestinbest.com/blog/index.php?blog=5&title=aymcieiemdca&more=1&c=1&tb=1&pb=1


  Wendy          Edit    Del

我站上也有一個巧克力戚風的食譜,鏈接在這裡:

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=190
tail的巧克力戚風做的很美呢!!^^
做出來是6吋的嗎?


2638.
tail URL    Re.   Edit   Del     12/22/2004 12:02:57 PM

Wendy姐,
我今天做了蛋黄酥。
因为我用中筋,所以参考了你的方子及克站的。
完成后,表面有些开裂。象有些面包坊卖的那样。不是你图上这种完整的。想请教下,要怎么样才能让表面不开裂。
另外,收口有什么窍门没?我实在是收得太难看了。:P


  Wendy          Edit    Del

正常操作下,蛋黃酥的表面就是會稍微裂開的,我照片裡的那批蛋黃酥是刻意刷厚一點的蛋黃,這樣比較不會裂,平常如果是做來自己吃,就輕刷一層即可。市售的也多半會裂。
收口時,把邊緣油酥皮壓薄一點,包入餡後,用虎口慢慢收攏開口,最後捏緊開口,把多餘的麵皮摘掉。我通常不把多餘麵皮捏掉,而是用指甲理平表面的皺摺(把手指翻過來,用指甲的表面來撫平皺摺)。
有皺摺不礙事,主要是要把開口捏緊,這樣才不會爆餡。假如用罐裝的豆沙餡,最好再炒乾一點,因為餡料太濕也會爆餡的喔~~


  tail URL         Edit    Del

我收是总是很容易把皮给弄破了。
收时是不是多少会把皮拉薄?

谢谢最后的提点。我只有十个蛋黄,另外十个做了全豆沙的。因为青蛙不吃蛋黄的。结果豆沙的有8个开裂了。:P
下次我一定先炒干点。


  Wendy          Edit    Del

嗯,如果油酥皮比較軟,應該可以邉拉薄邉收攏,可是有的時候並不是很軟的,所以我通常就是桿的薄一點,包好之後努力把皺摺抹平。
或者你可以修改一下配方,減少粉量,做稍軟的油酥皮,可以有點改善。當然,改過配方的成品口感也會有點不同,不過,並不會影響成敗,所以應該沒關係。^^


2621.
梅子 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     12/21/2004 7:43:49 AM

Wendy姐,
看到妳的炒麵就連食慾不好的梅子都食指大動^^
因為胃口不好,所以也失去了廚房創作的心情,還好有妳這可以打打牙祭。我們這些會廚藝的人,平常都是做給人家吃的份,自己胃口不好的時候,真希望有人能做些營養可口的餐點送到面前來~~可惜梅子老公只會煎牛排,而肉類是我現在最不想吃的,附近又沒有什麼中餐廳~~唉!真想吃些中國小吃~~


  Wendy          Edit    Del

收到你的信了~~
如果不想吃整塊的肉,那就試試看用絞肉混和菜丁做成丸子,也許會比較能接受?
懷孕時的確要少吃含糖量高的水果、麵包等高澱粉食物。因為妊娠期間的糖尿病,將來產後有可能轉成慢性糖尿病。我在懷孕時也有一陣子血糖偏高,醫生要我注意飲食,太甜的水果不要吃,果汁也不要喝(或者要兌水才能喝)。葡萄柚可以吃,真的要吃麵包就吃全麥或雜糧麵包,一次只吃一片。
要補充蛋白質,除了吃肉,也可以嘗試雞蛋牛奶,假如吃不了雞蛋牛奶,那就試試豆漿也很不錯的。
加油!!希望你能保持心情愉快,其實趁現在肚子還不是很大的時候,可以出門散散心,請老公帶你出門看風景什麼的,這段時間是整個孕期最舒服的時候了,而且小孩出生後就會很忙,更沒有夫妻兩人的甜蜜時光喔!!^^

也希望我們住的近一點,這樣我做什麼吃的都可以帶一點給你~~:D


  梅子 URL     E-mail     Edit    Del

謝謝Wendy姊姊^^
最近忙著裝潢新家、買家俱,還有聖誕節老公要送同事的禮物,幾乎都是夫妻兩個人一起行動,所以雖然忙,但是也同時地享受兩人的時光~~
菜肉丸子聽起來不錯,但是梅子現在如果需要自己下廚,等到做完菜也沒有食慾了Q_Q
我也希望有Wendy姊姊在身邊,這樣身邊還有人可以撒撒嬌……
不吃水果真的好難過,現在梅子改吃蕃茄了~~也有水分、勉強算是水果吧?牛奶梅子倒是天天喝,雞蛋吃不下去,豆漿聽起來不錯,待我下次回LA的時候多買一點回來。


  tail URL         Edit    Del

梅子在哪个城市?


  梅子 URL     E-mail     Edit    Del

我住在Palm Desert,在Palm Spring附近,洛杉磯開10號公路往東1個半小時左右車程~~不過梅子家人還有朋友都在洛杉磯,所以幾乎每個週末都回去~~但是買了房子以後,可能回LA的頻率就少了!


  tail URL         Edit    Del

嘿嘿,,那梅子继续往I10东开就到我家了哈。:P


2633.
sue Re.   Edit   Del     12/21/2004 12:47:30 AM

wendy,

记的你说过,纽约的中药房可以代人邮寄,你可不可以告诉我中药房的名字以及联系电话. 我需要配一些中药.


  Wendy          Edit    Del

我訂的那家中藥店資訊如下:
順安堂(位於Flushing)
電話:718-445-2252
Fax:718-445-9358

先打電話過去詢問藥方與價錢,然後把細目與地址電話寫下,傳真過去。收到藥之後再把藥錢和郵費算好,寫張支票寄回給他們就可以了。


2629.
Toggy Re.   Edit   Del     12/20/2004 11:53:40 PM

Wendy,
问个很笨的问题,轻乳酪蛋糕放凉的时候是不是需要用保险膜什么的盖一下?
另外,姜饼娃娃一定要用黄砂糖吗?


  Wendy          Edit    Del

蛋糕放涼不用蓋保鮮膜。但是之後放進冰箱冷藏就最好蓋上,這樣比較不會吸收冰箱的雜味而影響蛋糕的味道。
像乳酪蛋糕這種乳製品含量高的,尤其要注意,因為乳製品很容易吸收別的味道。

薑餅娃娃使用黃糖或白糖不會影響成敗,但是黃砂糖的味道和薑比較相配,有一股特殊的香氣,是白砂糖沒有的。我想,就像我們煮薑湯都要放黃糖或黑糖一樣的道理吧!?^^


2616.
Music E-mail    Re.   Edit   Del     12/17/2004 10:44:34 AM

請問Wendy, 烤帶焦糖的西點,應該什麽時候脫模呢?一般都說等涼了之後,但是涼了焦糖會變硬沾在烤模上。你一般是怎麽解決的呢?


  Wendy          Edit    Del

有焦糖的蛋糕,要等稍微降溫之後才倒扣,馬上倒扣怕會被糖漿燙傷。
如果你做焦糖布丁蛋糕,就不用擔心焦糖扣不出來,雖然會有一層薄薄的糖漿黏在底部,但是大部分的糖漿都會是液狀的。
假如你想避免有任何焦糖黏著,可以等溫度略降時倒扣,這樣布丁層比較不會碎裂。
焦糖蘋果蛋糕我沒有放到完全冷卻才倒扣,所以不確定是否會有焦糖變硬的情形。下次我再試試看囉!!^^


2605.
Ming URL    Re.   Edit   Del     12/17/2004 10:31:45 AM

Wendy,借你这里问一下,谁用过电动缝衣机?什么牌子的?价格如何?缝布边的效果如何?

我想买一台,但是从来没用过电动的,尤其想知道缝布边的效果,我对其他绣花的功能不在乎,只想要能缝得动厚布和好一点的布边


  阿貓          Edit    Del

我用的那台是JANOME,還不錯。


  Wendy          Edit    Del

我在台灣的時候用過勝家牌的(Singer),也還不錯。
但是我覺得這種家用縫紉機的車布邉功能都不如專門的布邉機器車出來的漂亮。


  Ming URL         Edit    Del

谢谢阿猫,我会去看看你家的牌子

Wendy,我也听说过家用縫紉機的車邉功能不如专门的,不过,你觉得如果只是做做窗帘和床罩这些,或是做衣服,它车的边还能接受吗?我老妈是教了我不用车边的方法,但是,我还是想能车个边就车


  阿貓          Edit    Del

不好意思想問一下,車布邊是否等於我們說的「級骨」?


  Ming          Edit    Del

阿貓,我不确定,我们说车布边就是把布的边缘逢上一圈线,让布边不要跑线了,级骨是不是相同的意思


  tail URL         Edit    Del

Wendy,在美国还有用缝纫机吗?
学会用缝纫机是不是也要一段时间?
还有不同的功能是不是也要学一段才用得好?
:P 全是问题哈。。我是问题学生了。


  Wendy          Edit    Del

Ming~~
專門車布邊的那種機器長的和縫紉機很不一樣,我想,機械原理不同吧!?所以車的方式也不同。
我以前是自己把布邊摺兩摺,然後在靠邊緣的不遠處車一道線,這樣還蠻結實的,也不用擔心布邊外露而散線。只是在布面直角,也就是兩個布邊交會的位置,布的厚度比較厚,需要用剪刀修掉一些內側的布,才不會車不動。
說實話,我還是比較偏愛腳踩的老式縫紉機,因為速度比較容易調整快慢,特別是車厚布的時候,一針一針上下,比較不會把針猛地車斷。我用電動縫紉機修改牛仔褲時,曾經車斷兩根針呢!!:P

tail~~
我來美國之後,沒有把縫紉機帶來,因為行李很多,拿不過來,又不放心託運或郵寄,怕會撞壞。以後等我們買了房子,地方夠大的,可能重新買過吧!?^^
縫紉機不難學,唯一需要學的可能是怎麼安裝線軸上去,特別是底線的線軸。裝好線之後,啟動就可以車了,很簡單。所謂的不同功能,其實也只是多一些繡花的圖樣,我個人覺得沒什麼,我和Ming一樣,不太在意繡花功能,因為那些電動program好的圖樣通常都不太美,所以我會覺得買一台有基本功能的就好了,像是車基本線、車扣眼、裙邊線等等,就會很實用囉~~^^
ps. 如果是想用來做衣服,估計難的地方是打版,而不是車縫吧!?:D


2609.
大同电锅 Re.   Edit   Del     12/17/2004 10:01:18 AM

请问爱厨姐姐大同电锅应该怎么用呢?我家有一个,一直是当电饭锅用的,就是内锅放米和水,外锅什么不放然后开始煮。后来听说外锅也要放水,而且这个电锅还可以用来蒸炒炖,到底怎么操作呢?今天想做粉蒸排骨,好像蒸就是直接放在内锅里,不用那个有孔的架子也不用水,是么?外锅怎么办?多谢了!圣诞快乐!


  Ming URL         Edit    Del

插花一下,你说的是那种很传统的老式大同电锅吗?如果是,外锅当然要放水,不然,你的饭怎么煮熟的?!!!! :)

如果是新式一点的,我没用过,我的东东都很老式,等wendy告诉你吧!


  Wendy          Edit    Del

我的電鍋是2000年買的全新大同電鍋,不知道算是新的還是舊的?
樣子就像這個:
http://i23.ac.tpe.yahoo.com/users/8/1/7/3/kmliu0518-thumb-1078590019-5.jpg
用這種電鍋,一定要放水,放了水之後才把飯鍋,也就是我們說的內鍋,放進去,按下按鍵,亮起紅燈就表示開始加熱了。
電鍋的原理是利用內鍋與電鍋之間放入的那杯水,被加熱、產生蒸氣而蒸炊米飯的,就像蒸籠一樣。所以如果不放水,電鍋就會停止繼續加熱,想要把米煮熟應該不太可能喔~~估計你用的是另一種電鍋吧!?
那個有孔的隔架非常好用!!在放入飯鍋後,架上去,可以放點別的食物,就能同時蒸炊米飯和其他菜。
如果做粉蒸排骨,可以在電鍋裡放水後,再放一個小碗進去,然後把盤子架上去,蓋鍋蓋,像煮飯一樣蒸熟就可以了。想要蒸久一點就多放水,要是蒸的不夠,就放水之後,再按一次按鍵多蒸一次。


  Ming          Edit    Del

Wendy,你那个就是我说的传统老式电锅,外锅一定要放水的,新式的电锅很多都不放水,我只看过别人家里的,自己从来没用过

大同电锅说的不用放水也能把饭煮熟,肯定不是老式电锅了


  Wendy          Edit    Del

原來我的是老電鍋啊~~
早知道這次回台灣就去看一眼新的電鍋長什麼樣子!!:P

以前我用過不用放水的電飯鍋,但是感覺不太好用,因為煮好的飯容易有鍋巴。傳統的大同電鍋還是很好用的,又不用擔心煮過頭而糊鍋~~^^


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