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4586.
无敌珍宝珠 E-mail    Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:44:05 PM

Wendy,

我今天又做了一个戚风蛋糕,以前我都是用电动搅拌器搅拌面糊的,今天改用手工的搅拌器来搅拌面糊了。烤出来效果果然不错,蛋糕有一侧还有一点点回缩,但是不细看就看不出来。我觉得很开心,^^这是我做的第四个也是最好的一个!首先就想到要告诉你,谢谢你的帮助!!!还有我在蛋糕中加了肉松,吃起来也蛮好吃的,下次再做一个可可的试试。


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,很高興你做出滿意的成品囉。

肉鬆口味的戚風蛋糕啊?味道一定很特別~~^^
有沒有拍照呢?如果有,可以到討論版裡發照片和大家分享喔!!


4583.
天生胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:41:50 PM

愛廚姐姐:

謝謝你上次給我的答复。我現在的海綿蛋糕已經做的差不多了,以前總是火力太猛等原因總是蛋糕發的老高,然后裂掉了。現在我盡量火力小點,時間長些,總算可以做出還算滿意的海綿蛋糕。

現在我想可以開始末鮮奶油在蛋糕上了,那么想問下WENDY姐姐

1,你是用植物性奶油還是動物性奶油呢?這2者之間有沒有什么區別呢?那种味道更好些呢?

2,如何能把奶油抹的象蛋糕店做的那么美呢?用金屬刮刀就可以嗎?

麻煩你了,不好意思總是請你幫忙。

十分感謝。

天生胖子愛吃甜


  Wendy          Edit    Del

我都是用動物性的鮮奶油,覺得味道比較香~~ 植物性的主成分是棕櫚油,味道自然沒有動物性的奶香味重囉!!
蛋糕抹面要用抹刀操作,長一點的比較方便,可以減少抹動的次數。
不要客氣~~^^


4582.
青瓜 Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:37:57 PM

Wendy,
你好!今天去Walmart买烤盘,没看到你的Wilton的3个一套的脱底模,看到一个其它牌子的,拿不定主意。好像只有8寸 的用的最多,7和9寸的不长用,有些不值得买。另外看到很多硅胶固定烤盘,$9.99一个,比较贵,不知效果如何,想知道你有没有经验,能不能给下建议?如果固定底烤盘也能烤戚风,那只买一个就好了吗?因为不知自己烤的到底怎么样,所以不想投资太大。谢谢!


  Wendy          Edit    Del

你可以問一下售貨員,脫底模的英文是springform pan,我的是8、9、10吋的。
我覺得這三種尺寸的最常用,有時候我也用6吋的(做蛋糕裝飾的時候)。
如果只打算買一個,那可能買8吋的最合適吧!?^^
固定模也可以烤戚風,但是不能用那種防沾的喔~~


4581.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:29:26 PM

Wendy:
你好,我昨天按照你的方法做了鸡蛋布丁,很好吃,可是我的问题是碗底的焦糖只是小部分会融化,大部分会冰在碗底,怎么取出呢?是不是我碗底的焦糖放的太厚了?还有就是我也做过烤布丁,但是上面会有一层很干的皮,有什么办法可以不烤出这层皮么?非常感谢


  Wendy          Edit    Del

有一小部份的焦糖凝固在底部是正常的,我做的時候也是這樣。
你做烤布丁的時候,有沒有隔水烘烤呢?我做的時候都覺得還好,沒有硬皮的現象耶~~
我站上有一個烤布丁食譜,叫做墨西哥咖啡布丁,你可以參考一下。^^


4579.
xin Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:22:43 PM

Wendy, 我是个新手,想问一些很基本的问题,实在有点不好意思。
1.滑蛋虾仁那道菜里的虾仁,在超市里是什么样的?是冰冻的一包还是新鲜的虾 (有壳无壳?)?
2.做蛋糕时或是其他需要打蛋的可以用电动搅拌器吗?
非常感谢。


  Wendy          Edit    Del

蝦仁用冰凍的或是新鮮的都可以,我都試過。但是最好不要用那種剝了殼的冷凍蝦仁,因為退冰之後體積嚴重縮水,做了口感並不好。如果要買冷凍蝦,最好買帶殼的,自己剝殼比較好。如果買新鮮帶蝦頭的蝦也很不錯,我通常會把取下來的蝦頭拿來熬湯,做味噌湯很棒的喔!!^^

我做蛋糕都是用手提的電動攪拌器的,很方便也省時省力喔~~


4571.
ritafish E-mail    Re.   Edit   Del     11/7/2005 6:41:06 AM

Wendy:
你好,
我叫Rita,
住在加州,
我很喜歡按照你的食譜做菜,
這幾天我在網路上發現,
"杜仲栗子雞湯"對產後的媽媽很好,
剛好這幾天去market都有看到新鮮的栗子,
請問你可以教我如何做這道湯品嗎?
我想做給剛生完的同學喝,
(上次做了紅豆油飯,反應很好唷)
謝謝!


  Wendy          Edit    Del

你好~~
我沒有做過這道湯品,如果要做,我覺得應該就和一般煲雞湯的方式一樣。
如果用雞塊,就先汆燙去血水,用整隻雞就洗乾淨即可。放入鍋中以清水蓋過加熱,煮開之後,放入杜仲與栗子,小火繼續煮至雞肉軟爛(用筷子一夾就散開),大約兩個小時,然後加鹽調味就可以囉。^^


4569.
天生胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     11/6/2005 10:09:39 PM

愛廚姐姐:

我最近一直在做海綿蛋糕,現在做的算成功的。但是就是最后混合蛋白和蛋黃液的那個步驟,我總是掌握的不太好。

我總是怕把蛋白消泡了,所以都是很小心的攪動,結果出爐的蛋糕有些蛋白塊。

想問下WENDY姐姐是如何攪拌蛋白泡又不會讓蛋白消泡的?

是快速攪動還是輕輕拌勻?

謝謝幫忙。


  Wendy          Edit    Del

你下次可以試試看蛋白打軟一點,不要打態挺,濕性~中性之間即可。可能蛋白打的太乾也會不容易拌勻。
或者是把麵粉篩直接移到蛋糊上方,一邊過篩、一邊攪拌,這樣可以避免整團麵粉一起倒入而產生的結塊現象。^^


4541.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/5/2005 8:01:47 AM

请问Wendy, baking powder 和 baking soda有区别吗?


  Wendy          Edit    Del

是的,雖然soda也是baking powder的主要成分之一,但是兩者成份並非完全相同。
baking powder裡含baking soda,但是發泡的成分比單純的baking soda大,所以雖然兩者都有發泡效果,但是泡打粉會比較有效。同樣地,兩者都有soda成分,但是單純的baking soda含soda成分高,所以鹼性也較強。


4496.
Chichuan Re.   Edit   Del     11/4/2005 4:17:56 AM

Hi, Wendy,
我想請問草莓幕斯蛋糕裡的粉類爲什麼要最後放呢?
先混合蛋黃與打發蛋白再加入過篩的粉類,這樣蛋白不會消泡嗎?而且粉類不會拌不勻嗎?
如果將粉類先加在蛋黃糊中拌勻,再與蛋白拌勻,這樣可以嗎?
謝謝你的回答喔!


  Wendy          Edit    Del

如果擔心粉類拌不勻,可以一邊過篩、一邊攪拌,不要一口氣把所有粉類倒入之後才拌。
海綿蛋糕麵糊的蛋白是發泡的關鍵,所以要儘量保持蛋白的蓬鬆,如果你想修改攪拌的順序也沒關係,有的人操作習慣不同,只要能夠順利拌勻就可以了。
先把粉類拌入蛋黃糊中,會使麵糊變稠,雖然粉類拌勻了,但是等會兒把蛋白拌入的時候同樣要多拌幾下才能拌均勻的。^^


  Chichuan          Edit    Del

我今天做了草莓幕斯蛋糕的蛋糕體,終於知道為什麼粉類要最後加,因為蛋黃糊實在太濃稠,若要先加入粉類也不好拌勻,反而是加了蛋白之後比較不濃稠也比較容易拌勻。
謝謝你的回答喔!


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^

我最近也做了巧克力慕斯蛋糕,味道很不錯,等週末重做確定配方之後再貼出來分享!!:D


  Linda URL         Edit    Del

真的不能不配服你的毅力, 做蛋糕都做幾次才貼配方, 難怪照你的方子做大都一舉成功 :))


4533.
jennifer E-mail    Re.   Edit   Del     11/3/2005 10:20:45 PM

Wendy,

我想試做你的巧可力蛋糕. 請問你如何取出蛋糕因為你說你沒用脫低烤膜. 如果低部不放紙的話. 你的戚風蛋糕怎麼不用中空烤膜也不會變型. 請指教.


  Wendy          Edit    Del

你是說巧克力戚風那個嗎?
我是用脫底模烤的,但是不是一般的鋁模,我只有不沾脫底模。烤戚風最理想的是鋁製脫底模。
因為我的是不沾模,所以克難地在烤盤四周鋪上烤盤紙來增加摩擦力,但是底部不能鋪紙,否則倒扣會掉出來。
假如用的是鋁製脫底模(旁邊有扣環那種)就可以在底部鋪紙,這樣方便取出。
鋁製固定模也是在底部鋪紙即可。
詳細說明可以在精華區找到相關討論:

脫底模購買與使用討論
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=140
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112


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