說明：
完成日期： 2012.2.20.
材料：砂糖（sugar）、甜菜糖（isomalt）。

自從開始學做蛋糕裝飾之後，就一直有個心願，想要學習怎麼做拉糖，其實我倒不是對於純粹的拉糖有特別濃厚的興趣，只是希望多會一樣技能，這樣在設計蛋糕的時候可以多個可用的元素。拉糖塑造出的透明質感，是一般翻糖或gum paste做不到的，所以如果學會這個，將來設計的蛋糕可以更加精彩有趣。

前陣子在網上閒逛，忘記看到哪個蛋糕師傅提到，她曾到紐約找這位老師學過拉糖。我上網查到老師的網站與課程後，就寫信去詢問上課細節了。一堂課5小時，每次上課只教1~2個學生，所以我問了redbird姊姊，邀她一起去學，這樣有個伴，學起來有意思些。

2月20日禮拜一中午，我們各自到了蛋糕店門口碰頭。一進教室，撲鼻而來的是糖香味，接著就看到很多陳列蛋糕，估計都是老師的作品。老師個子不高、瘦瘦的，和我印象中體型壯碩的甜點師傅形象也不太一樣。

從煮糖漿開始學起，老師示範了怎麼煮甜菜糖、一般砂糖。煮好的糖漿裡倒入蛋白糖霜，等它膨脹鼓起來，倒入盆裡待涼，就會變成白色有孔洞的糖塊，看起來很像珊瑚礁。

然後先做簡單的poured sugar，把煮好的糖漿倒進模具裡或是拿葉子與蝴蝶造型的模板沾一下糖漿，等糖漿降溫了脫模，就是成品了，很簡單。

接著教我們做拉糖玫瑰。我們戴著薄的塑膠手套操作，但是仍然覺得很燙手，我被燙到了好幾次。做第一朵玫瑰的時候，我們都覺得有點沮喪，因為糖不只燙手，剛拉出一片要整型，馬上就變硬。不過，我和redbird都是對手工充滿熱情的人，做到第二朵、第三朵的時候，我們就有點上癮了，呵呵~:)

最後教的是blown sugar，就是捏個糖塊，接在小吹氣管上，把空氣壓進糖塊裡，然後吹成圓球狀。吹完圓球後，老師教我們用同樣的原理，吹了只小魚，再黏上鰭片、點上眼睛，就是一條中空的小魚，非常可愛。

都教完後，我們各自把這堂課練習做的作品東拼西湊地組裝起來，主題就是個海底世界。有珊瑚、貝殼、海星、小魚、氣球，然後我把玫瑰、葉子和蝴蝶也擺上，雖然空間上不相屬，但想像上還是可以共翱翔的吧~~呵呵~:)

老師費心為我們打包作品，但是等我坐完火車回到NJ，背景糖片已經攔腰斷成兩片，再開車回到家打開一看，一顆氣球破了、一朵玫瑰壞了。我拿出咖啡壺的酒精燈點火，勉強把糖片和玫瑰修補好了，然後在氣球破損的位置補上兩片葉子遮掩，趕緊拍照留念。

拍完這幾張照片後，清空櫃子，正要把它擺上櫃子時，沒想到又垮了，這次是徹底沒救了，只好放棄，幸虧有照片留念，不然實在很可惜呢。

第一張照片是在上課教室裡，用傻瓜機現場拍的，有點偏色。
其他幾張都是回到家修補破損之後重拍的照片，自己打燈拍的，顏色比較準確一點。

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