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蛋糕裝飾,其實和廚藝沒有什麼關係
應該說,是手工製作的另一種形式吧~
雖然外表甜膩的糖霜並非美味的來源
但是製作者內心的夢想與巧思卻藉此得以呈現
歡迎分享Wendy自行設計製作的蛋糕裝飾作品...


小提琴生日蛋糕

說明:
完成日期: 2006.11.23.
蛋糕體:10吋蛋糕(雙層芋泥夾餡)。
裝飾材料:翻糖(fondant)、gum paste、蛋白糖霜(royal icing)、食用色素(color paste)、鐵絲、緞帶、食用酒精、珍珠色粉(pearl dust)與luster dust。
工具:桿麵杖、擠花袋、擠花嘴、葉脈壓模、壓花邊專用的鑷子、圓形菊花花心壓模。
底座:14吋蛋糕底盤、緞帶、翻糖(fondant,約需650g)。
網友Pamela為她的女兒訂做了這個週歲蛋糕,因為小壽星的中文名字叫"綠綺",與司馬相如的古琴同名,而且她的英文名字叫"Vienna",所以Pamela希望能夠做一個小琴放在蛋糕上。由於壽星的名字有個"綠"字,我決定以綠色為主調來製作這個蛋糕...
從確定接單,到完工交件,總共才4~5天的時間,因為構思的時間有點短,設計部分比較倉促些,蛋糕側邊與底盤的裝飾都是邊做邊想的,本來打算在側邊裝飾一些類似音符或是高音譜記號的小糖片,但是放上糖花與小提琴之後,感覺太多裝飾似乎有點多餘、喧賓奪主,所以臨時決定改成素面一點的裝飾。
這次做的糖花,叫做"mini roses",具體的中文名字我也不太清楚,體型介於一般的玫瑰與薔薇之間,花瓣與葉子都比玫瑰小一點,這樣搭配小提琴比較合適,因為提琴本身顏色稍淺,所以不希望陪襯的糖花太過搶眼。糖花紮成兩束,分別向提琴兩側伸展開來,目的是填補提琴傾斜墊高之後的空隙。
上面的小提琴是用gum paste手工切割組合而成的,差不多晾乾之後,就刷上一層珍珠色粉(以食用酒精調成顏料),局部塗上金色的色粉(luster dust),然後再貼上gum paste做的迷你小花。別看這把琴個頭不大,做起來還真是不容易啊~~尤其是用gum paste,風乾速度很快,往往還沒整到想要的形狀,就已經開始變乾開裂了,特別是捏那個琴把,大概試了三次才捏出滿意的形狀~。
蛋糕圍邊的裝飾,用了一些翻糖(覆蓋蛋糕體裁下來剩餘的翻糖)做成布紋,銜接處再用菊花花心壓模壓出像鈕釦一樣的小東西裝飾。為了讓顏色更生動,我在這些小鈕扣上刷了一層綠色的金屬光澤亮粉(以食用酒精調成顏料),還有糖花的葉子與花萼也都刷上同樣顏色來呼應。
把糖花用翻糖(同樣是覆蓋蛋糕體剩下的翻糖)固定在蛋糕上,然後取一塊翻糖黏在蛋糕上,把小提琴黏在這塊翻糖上固定,最後在側邊以銀色緞帶裝飾即可。我用的是兩側有鐵絲縫入的緞帶,這樣可以方便整形成想要的弧度與高度。

做糖花,熬夜一整晚;做小提琴,又熬了一夜,感恩節上午把蛋糕交出去,中午就急急忙忙趕去參加教會的年度退修會... 只能說,又是馬不停蹄的一次裝飾經歷。雖然早知道會很趕,但是仍然努力嘗試,因為每一次幫人做蛋糕,都是對自己的挑戰,對我來說,金錢的報酬並不是最重要的,能有機會接單,才是讓我可以持續不懈的動力。如果不是要做訂單,估計我還要懶上一陣子才會再做下一個作品了吧~:P

* 其他相關討論,請移駕到站上的討論版:小提琴生日蛋糕

芋泥夾餡的作法,可以在站上找到食譜:芋泥蛋糕

蛋糕總共用掉2批奶油糖霜,一批糖霜的配方是(重量約660g):白油1杯、糖粉450g、水2大匙。

蛋糕體作法請參考蘭紫結婚蛋糕裡的說明,這裡用的材料是:(10吋、高度1吋的蛋糕,各一片)
植物油67ml,奶油(unsalted butter)67g,糖180g,香草精1ml,蛋3個,baking soda 2.2ml,buttermilk 128 ml(我用milk 120ml+白醋半大匙代替),鹽少許,中筋麵粉135g,椰子粉30g,切碎山核桃(chopped pecans)半杯。
* 山核桃與椰子粉同時拌入麵糊。



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