乾煸苦瓜

材料：　
苦瓜1條，絞肉75g，蝦米2大匙，蒜末半大匙，豆豉2大匙。

調味料：　
酒半大匙，醬油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙，水半杯。

做法：　
1. 苦瓜洗淨、縱向剖開，挖淨瓜瓢，橫切成片狀。蝦米用冷水泡軟，瀝乾﹔豆豉用水漂淨備用。
2. 炒鍋裡加熱半杯油，放入苦瓜片，以大火煸炒直到苦瓜水份變少、表面乾皺，然後盛出備用。
3. 倒除多餘的油，剩約一大匙油，加熱之後炒香蒜末，放入絞肉、蝦米與豆豉炒散，絞肉變色之後加入所有調味料炒勻。
4. 將苦瓜回鍋，同燒至湯汁收乾即可裝盤。

愛廚注：　
1. 選購苦瓜要選表面顆粒較粗大的，體型大一點的也比較不苦。
2. 煸苦瓜的油要熱，火要大，才能把水份煸乾。
3. 蝦米如果比較大，要在泡軟之後切碎。這裡用的豆豉是乾豆豉（沒有湯汁的）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　6/7/2003
修改日期：　5/10/2004
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