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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

乾煸苦瓜

材料: 
苦瓜1條,絞肉75g,蝦米2大匙,蒜末半大匙,豆豉2大匙。

調味料: 
酒半大匙,醬油1大匙,鹽半小匙,糖1小匙,水半杯。

做法: 
1. 苦瓜洗淨、縱向剖開,挖淨瓜瓢,橫切成片狀。蝦米用冷水泡軟,瀝乾﹔豆豉用水漂淨備用。
2. 炒鍋裡加熱半杯油,放入苦瓜片,以大火煸炒直到苦瓜水份變少、表面乾皺,然後盛出備用。
3. 倒除多餘的油,剩約一大匙油,加熱之後炒香蒜末,放入絞肉、蝦米與豆豉炒散,絞肉變色之後加入所有調味料炒勻。
4. 將苦瓜回鍋,同燒至湯汁收乾即可裝盤。

愛廚注: 
1. 選購苦瓜要選表面顆粒較粗大的,體型大一點的也比較不苦。
2. 煸苦瓜的油要熱,火要大,才能把水份煸乾。
3. 蝦米如果比較大,要在泡軟之後切碎。這裡用的豆豉是乾豆豉(沒有湯汁的)。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 6/7/2003
修改日期: 5/10/2004
瀏覽:15414    (since 7/24/2004)   




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