油燜苦瓜

材料：　
苦瓜1條，蒜3瓣（切成碎末）。

調味料：　
醬油2大匙，糖1大匙，雞高湯（chicken broth）1杯。

做法：　
1. 苦瓜洗淨、縱剖成兩半，挖淨瓜瓢，縱切成條狀，再斜切成小段。
2. 加熱一鍋炸油，放入苦瓜條，轉成小火慢燉至軟熟，約30分鐘。
3. 撈出苦瓜，把油倒開，利用餘油炒香蒜末，倒入苦瓜，加入調味料同燒入味，待湯汁收乾即可裝盤。

愛廚注：　
1. 選購苦瓜要選表面顆粒較粗大的，體型大一點的也比較不苦。
2. 用油燜煮苦瓜的時候，感覺是用油泡煮苦瓜，所以火不能太大、油溫不宜太高。燜煮過的苦瓜比較不苦，會帶點甘甜味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/14/2003
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