鹹蛋苦瓜

材料：　
熟鹹蛋2個，苦瓜1條，蔥1支，紅辣椒1根，蒜末半大匙，麻油半大匙。
雞高湯（chicken broth）4大匙。

做法：　
1. 苦瓜洗淨、縱剖成兩半，挖淨瓜瓢，橫刀切成薄片。鹹蛋剝開、分開蛋黃與蛋白，用叉子把蛋黃弄碎，然後把蛋白切碎備用。蔥洗淨，分開蔥白與蔥綠、切蔥花，辣椒去籽切末。
2. 起油鍋，放入苦瓜片中溫炸軟，撈出瀝油。
3. 炒鍋裡加熱半大匙麻油，放入蛋黃，拌炒至冒泡，放入蔥白、蒜末與辣椒末炒香，將苦瓜回鍋，加入高湯拌炒收汁，最後撒上蔥綠拌勻即可裝盤。

愛廚注：　
1. 選購苦瓜要選表面顆粒較粗大的，體型大一點的也比較不苦。
2. 這是道客家菜，也有用生的鹹蛋黃炒的，做法相同，生鹹蛋只取蛋黃，直接打入炒好的苦瓜中拌炒即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/7/2003
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