蛋包飯

材料A：（2人份）
白飯2碗，雞胸肉1片（約180g），洋蔥半個，紅蘿蔔1/3根，甜玉米粒3大匙，鹽、胡椒適量，蕃茄醬3大匙，沙拉油適量。

材料B： 蛋3個，牛奶2大匙，鹽1/4小匙，胡椒少許，無鹽奶油適量。

做法：　
1. 雞胸肉切除多餘油脂，切成小丁塊。洋蔥切成小薄片。紅蘿蔔去皮切小丁塊備用。
2. 炒鍋裡加熱沙拉油，放入雞肉翻炒至變白，加入洋蔥與紅蘿蔔，並灑上鹽與胡椒拌炒至洋蔥熟軟。倒入白飯和玉米粒炒勻。再加入蕃茄醬和少許鹽與胡椒，充分炒勻之後熄火。
3. 將材料B混合拌勻。平底鍋中融化適量奶油，倒入一半的蛋液，輕輕搖轉鍋子，讓蛋液均勻佈滿鍋面，繼續加熱至蛋皮熟了（邊緣較薄處會有點翹起就是熟了），小心鏟出蛋皮，放在盤子裡﹔兩個蛋皮都煎好後，將1/2炒飯盛裝在半張蛋皮處，用另半張蛋皮摺起覆蓋炒飯﹔另一份亦同。

愛廚注：　
1. 蛋包飯應該算是日式吃法吧~~不過因為小時候媽媽常做給我吃，所以我把它歸類為台式的。
2. 如果喜歡，蕃茄醬可以多放一點，顏色要紅紅的才像喔~~或者可以在蛋包表面再擠一點蕃茄醬上去。炒飯材料可以自行變化的，不可少的應該還是蕃茄醬吧~~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/15/2002
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