返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

牛蒡甜不辣

材料: (約20片)
魚漿1磅(450g),肥絞肉60g,薑蓉或薑汁1小匙,太白粉1.5大匙,麵粉1.5大匙,牛蒡80g(帶皮)。

調味料: 
糖半大匙,酒半大匙,白胡椒粉半小匙,蛋白1個,清水120 ml。

做法: 
1. 牛蒡整根刷洗乾淨,橫切成約 4公分長的小段,放入半鍋水裡,加白醋1大匙浸泡。一次取出一小截牛蒡,縱切薄片、再切成細絲,然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時至醋水變成淺棕色即可取出,沖淨、瀝乾。
2. 肥絞肉再剁碎使產生黏性,混入魚漿中拌勻。依序加入調味料,以同方向攪拌均勻。
3. 加入薑蓉、太白粉、麵粉,也是以同方向拌勻。最後放入瀝乾水的牛蒡絲拌勻,然後放進冰箱冷凍室略冰一下,約15分鐘。
4. 將油鍋燒熱,左手四指併攏、抓取一份魚漿在併攏的手指上,右手持叉子輕輕壓扁魚漿,然後手心朝下面向油鍋,以叉子輕輕將魚漿刮離手指使滑入油鍋,等甜不辣片浮至表面,且炸成兩面金黃色即可出鍋。如果有專門油炸甜不辣用的圓扁型小模型,就可以直接用模型操作。

愛廚注: 
1. 沒有牛蒡或不想加牛蒡的,可以省略加牛蒡的步驟,其他都一樣,就可以做出原味的甜不辣。或者也可以加切碎或切絲的胡蘿蔔、碗豆仁等蔬菜。
2. 購買魚漿時要注意包裝說明,如果是已經調味的,就不要加鹽,否則還另需加鹽1小匙調味(如果是自製魚漿,當然也要記得加鹽)。我買到的魚漿是已經調味的,所以沒有再加鹽。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/7/2003
瀏覽:30968    (since 7/24/2004)   


請問這道菜可以用煎的不要用炸的嗎? 因爲用油炸剩下的油不知該如何處理才好~~~ 謝謝!
Jackie    Re.    Edit    Del     5/28/2010 11:10:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以煎,但是效果比較差~
因為甜不辣油炸加熱會受熱比較均勻,成型迅速。
我在廚房裡常備半鍋炸油,需要的時候拿來炸,很方便~ 不過,要記得每次炸完放涼後,淘汰底部有殘渣的油,下次要用的時候補充新的油,這樣這鍋炸油就有新陳代謝,不是整鍋舊油。

   Jackie    Edit    Del
哦,是這樣~~~ 了解了。。。 那我來試看看~ 謝謝Wendy每次都很詳細的回答! :)

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

可以不加肥絞肉嗎?因為不知道是多肥的絞肉?不知道如何買起......
Thanks!
Laura    Re.    Edit    Del     9/17/2008 2:53:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為魚漿本身比較沒有黏性,所以需要加點剁過的肥絞肉來增加黏性。

絞肉裡含有大約1/4左右的肥油,就差不多啦~ 純瘦的絞肉也不夠黏喔~^^

Hi, what kind of 鱼浆 do you normally use? Thanks

Grace
Grace    Re.    Edit    Del     9/2/2008 7:57:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我們這邊的中國超市常見的魚漿有兩個牌子:味全,金星。
通常是放在冷凍庫裡,白色圓筒狀小盒子的包裝。

谢谢爱厨, 我刚好买了几袋鱼肉片, 可以自制鱼浆了.很高兴可以TRY一下台湾小吃.
amyy    E-mail    Re.    Edit    Del     5/9/2007 9:18:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
自製魚漿的時候,記得要加點鹽進去拌打,這樣魚漿才會產生黏性。^^

请问爱厨, 鱼浆是不是绞碎的鱼肉呢? 如果不是,怎样自制呢, 没有留意到哪有卖的.

爱厨每天都很认真回好多帖子, 轻易都不好意思打搅了 :-)
amyy    E-mail    Re.    Edit    Del     5/6/2007 8:39:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是絞碎的魚肉。我住在美國的NJ,到一般的華人超市,都能買到,是放在冷凍櫃裡的,你可以問一下超市裡的鋪貨人員,應該不難買到。
自製也可以,但是要去骨刮皮,做起來比較費事。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012