牛蒡甜不辣

材料：　（約20片）
魚漿1磅（450g），肥絞肉60g，薑蓉或薑汁1小匙，太白粉1.5大匙，麵粉1.5大匙，牛蒡80g（帶皮）。

調味料：　
糖半大匙，酒半大匙，白胡椒粉半小匙，蛋白1個，清水120 ml。

做法：　
1. 牛蒡整根刷洗乾淨，橫切成約 4公分長的小段，放入半鍋水裡，加白醋1大匙浸泡。一次取出一小截牛蒡，縱切薄片、再切成細絲，然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時至醋水變成淺棕色即可取出，沖淨、瀝乾。
2. 肥絞肉再剁碎使產生黏性，混入魚漿中拌勻。依序加入調味料，以同方向攪拌均勻。
3. 加入薑蓉、太白粉、麵粉，也是以同方向拌勻。最後放入瀝乾水的牛蒡絲拌勻，然後放進冰箱冷凍室略冰一下，約15分鐘。
4. 將油鍋燒熱，左手四指併攏、抓取一份魚漿在併攏的手指上，右手持叉子輕輕壓扁魚漿，然後手心朝下面向油鍋，以叉子輕輕將魚漿刮離手指使滑入油鍋，等甜不辣片浮至表面，且炸成兩面金黃色即可出鍋。如果有專門油炸甜不辣用的圓扁型小模型，就可以直接用模型操作。

愛廚注：　
1. 沒有牛蒡或不想加牛蒡的，可以省略加牛蒡的步驟，其他都一樣，就可以做出原味的甜不辣。或者也可以加切碎或切絲的胡蘿蔔、碗豆仁等蔬菜。
2. 購買魚漿時要注意包裝說明，如果是已經調味的，就不要加鹽，否則還另需加鹽1小匙調味（如果是自製魚漿，當然也要記得加鹽）。我買到的魚漿是已經調味的，所以沒有再加鹽。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/7/2003
瀏覽：32956    (since 7/24/2004)