刈包（割包）

材料A：（約10個）
老麵：低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽0.5克，酵母（yeast）2克，水100克。拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約40~50分鐘即可。*剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。
主麵團：中筋麵粉325克，細砂糖38克，乾酵母5克，泡打粉1克，奶油13克（室溫放軟），鹼粉1.5克，水150克，老麵35克。

材料B： 滷肉：五花肉 1.5磅（約680g），八角2個，酒1大匙，醬油5大匙，冰糖1.5大匙，鹽1/4小匙，五香粉1/4小匙。（汆燙另需：蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙）
酸菜：酸菜半斤（約300g），糖1小匙，辣椒1支。
其他：花生粉半杯，糖1大匙，香菜少許。

做法：　
麵皮：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度，分割每個約50~60克，靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團擀成橢圓形片狀，刷上沙拉油，對摺，一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。發酵完成後，中火蒸15分至熟即可。
內餡：
1. 先煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水，另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
2. 將切片的肉鋪在鍋裡，加入滷肉調料與煮肉的湯汁同煮，滾開後改小火慢燉至肉熟爛，約2~3小時。
3. 酸菜洗淨、切碎，用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 1大匙備用。4. 每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。

愛廚注：　
1. 酸菜的調味方法要自行斟酌。如果買到的酸菜不是很鹹，可以直接加調味料炒過，假如酸菜很鹹，要泡過水或甚至煮過一趟才能用。
2. 五花肉煮熟再切片，形狀比較不會縮。五花肉要煮到什麼程度視個人口感而定，Wendy喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。
3. 如果買得到現成的刈包麵皮，也可以回鍋熱過直接使用。或者也可以參考站上的花捲食譜，採直接法發麵。
4. 其實刈包是台語發音的名字，發音叫做"Gua 4 Bao 1"，意思是"割包"。有些店家叫"刈包"，因為"刈"這個字就是"割"的意思，只是比較文言一點的用字而已。也有另一個名字叫"虎咬豬"，因為樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉，很形象的說法。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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