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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

京醬肉絲

材料: 
里肌肉300g,蔥6支。

調味料A: 
酒半大匙,醬油1大匙,太白粉1小匙。

調味料B:
甜麵醬3大匙,糖半大匙,清水3大匙,酒1大匙。

做法: 
1. 里肌肉切絲,拌入調味料A醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲,用清水浸泡,以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3. 先將肉絲過油撈出,再將調味料B調勻,用2大匙油爆炒,再將肉絲回鍋同炒。
4. 撈出蔥絲,瀝乾水分,墊入盤裡,將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。

愛廚注: 
1. 京醬肉絲是道地北方菜,食用時可以就麵點,也可以用春餅夾食,或是當作米飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒,肉絲也要切細。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:56899    (since 7/24/2004)   


请问Wendy, 過油撈出是什么意思啊。。? 谢谢!
安泥    Re.    Edit    Del     7/21/2015 6:37:57 AM

   Wendy    Edit    Del
過油的目的,是讓肉絲表面熟化、形成保護膜,防止裡面的肉汁洩出,所以加熱時間要很短,幾秒鐘就要撈出來喔~

這蔥切的好漂亮,刀工好贊……
Bell    Re.    Edit    Del     10/15/2011 7:38:50 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝誇獎~~~^^

   Ku    Edit    Del
請教一下切蔥時的撇步, 謝謝妳!!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
先把蔥切一段一段的,然後縱向剖開,再切成細絲即可。
要用薄的片刀比較順手喔~
我在店裡買過一種專用的梳子狀片刀,是4-5個刀片固定在一起的,所以每次下刀可以同時刮出5道刀痕,用來切蔥絲也很好用,會比較省時間。

这道菜炒的时候不加豆干,吃的时候可以用豆皮包起来吃。
大馋猫    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:49:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享~~~^^

請問如果沒有甜麵醬的話, 可以用哪些醬料代替?
這道菜看請來好好吃, 想用做做看.
謝謝!
Stephy    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:35:23 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
甜麵醬是這道菜的精髓喔~所以最好不要用別的東西代替。

今天做了這道菜, 好好吃!
老公說這菜是色香味俱全!!!
謝謝Wendy!
Jackie    Re.    Edit    Del     8/31/2009 1:05:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~很高興你們喜歡喔~^^

請問:
這道菜如要加上豆干切絲下去拌炒,要用那種豆干口感才會好~~

謝謝!
Grace    E-mail    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:14:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你可以用市售的五香豆干試試看~
不過,這道菜好像是不用加豆干的喔~^^

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