京醬肉絲

材料：　
里肌肉300g，蔥6支。

調味料A：　
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

調味料B：
甜麵醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙。

做法：　
1. 里肌肉切絲，拌入調味料A醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3. 先將肉絲過油撈出，再將調味料B調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。
4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。

愛廚注：　
1. 京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作米飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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