排骨酥湯

材料：　
小排骨400g，白蘿蔔1小條，香菜少許。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，糖半小匙。

調味料B：
地瓜粉3大匙，太白粉半大匙。

調味料C：
鹽1小匙，白胡椒粉少許。

做法：　
1. 小排骨洗淨，拌入調味料A醃20分鐘，再用調味料B將排骨均勻沾上一層麵衣，捏緊之後靜置片刻，等到表面的粉變潮即可入油鍋炸酥撈出。
2. 白蘿蔔去皮切塊，放入大鍋裡，加入10杯水燉煮15分鐘至熟軟。然後把排骨放入鍋中同煮，以小火續煮15分鐘即可。
3. 加入調味料C，熄火，撒上香菜末即可。

愛廚注：　
等地瓜粉變潮再炸，可以避免粉衣下油鍋就脫落。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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