鹽酥雞

材料：　
去骨雞腿肉450g，地瓜粉1杯，胡椒鹽適量。
九層塔葉（約3株九層塔摘下的份量）

調味料：　
酒1大匙，醬油3大匙，糖半大匙，蔥1支，薑2片。

做法：　
1. 雞肉切小塊（如果用雞腿肉則去骨後切塊），用調味料醃10分鐘。
2. 將雞塊均勻沾上一層地瓜粉，捏緊之後靜置片刻，等到表面的地瓜粉變潮即可。放入油鍋中炸至金黃色且酥脆後撈出。油鍋熄火後，丟一把九層塔葉進去，立刻蓋鍋蓋，油爆聲停止了再開蓋撈出。
3. 盛盤後灑上胡椒鹽即可。

愛廚注：　
1. 我覺得用去骨的雞腿肉做很好吃，咬下去還有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉變潮再炸，可以避免粉衣下油鍋就脫落。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　8/29/2006
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