麻婆豆腐

材料：　
嫩豆腐1塊(約425g)，蔥末1大匙，薑末1小匙，蒜末1小匙。
絞肉100g，郫縣豆瓣醬2大匙。
太白粉水(太白粉2小匙+水1大匙)。
蔥花少許，花椒粉1/4小匙。

調味料：　
料酒1大匙，水1杯，鹽半小匙，醬油1大匙。

做法：　
1. 水半鍋燒開，水中加鹽1小匙，將豆腐切四方丁塊，放入汆燙，水一開就撈出。
2. 鍋內放3大匙油，炒香蔥、薑、蒜末，再放入絞肉與豆瓣醬炒勻，加入所有調味料及豆腐，水滾之後，轉小火續煮約3分鐘。
3. 加入太白粉水勾芡，盛盤之後，灑蔥花與花椒粉即可。

愛廚注：　
1. 花椒粉：用乾鍋小火炒花椒粒，炒香後用桿麵杖碾碎或是用研磨器磨碎即可。
2. 豬絞肉或牛絞肉都可以做這道菜。如果沒有郫縣豆瓣醬，就用普通辣豆瓣醬代替。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　1/14/2005
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