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分類: 中式料理 -> 豆腐、腐皮類

 
 

麻婆豆腐

材料: 
嫩豆腐1塊(約425g),蔥末1大匙,薑末1小匙,蒜末1小匙。
絞肉100g,郫縣豆瓣醬2大匙。
太白粉水(太白粉2小匙+水1大匙)。
蔥花少許,花椒粉1/4小匙。

調味料: 
料酒1大匙,水1杯,鹽半小匙,醬油1大匙。

做法: 
1. 水半鍋燒開,水中加鹽1小匙,將豆腐切四方丁塊,放入汆燙,水一開就撈出。
2. 鍋內放3大匙油,炒香蔥、薑、蒜末,再放入絞肉與豆瓣醬炒勻,加入所有調味料及豆腐,水滾之後,轉小火續煮約3分鐘。
3. 加入太白粉水勾芡,盛盤之後,灑蔥花與花椒粉即可。

愛廚注: 
1. 花椒粉:用乾鍋小火炒花椒粒,炒香後用桿麵杖碾碎或是用研磨器磨碎即可。
2. 豬絞肉或牛絞肉都可以做這道菜。如果沒有郫縣豆瓣醬,就用普通辣豆瓣醬代替。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 1/14/2005
瀏覽:45648    (since 7/24/2004)   


想問問什麼是料酒啊?
在哪可以買得到?
crystal    Re.    Edit    Del     12/18/2008 9:24:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
料酒就是炒菜烹飪用的米酒(或是紹興酒,看習慣而定)。一般中國超市都有賣的~^^

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