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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

香芒牛柳

材料: 
嫩牛肉300g,大型芒果1個,洋蔥半個,芹菜一根。

調味料A: 
酒1大匙,醬油1大匙,太白粉1大匙,糖1小匙。

調味料B:
鹽半小匙,糖1小匙,酒半大匙,白胡椒粉少許,太白粉1大匙。

做法: 
1. 牛肉切成粗條狀,加調味料A拌勻,醃20分鐘。芒果去皮、去核,也切成粗條狀。洋蔥切絲﹔芹菜切成末備用。
2. 油鍋燒熱油,放入牛肉條過油撈出。炒鍋加熱油 3大匙,炒軟洋蔥絲,然後放入芒果略翻炒,隨即加入牛肉並加入調味料B炒勻,最後灑上芹菜末即可起鍋裝盤。

愛廚注: 
1. 這道廣東菜很開胃,香甜的芒果肉搭配牛肉同炒,是水果菜中蠻具特色的。如果剛好買到品質好的芒果,不妨試試看!! 芒果要買那種體型大的品種(在台灣稱為愛文芒果),果肉才夠多,味道也好﹔而且不要太熟爛的,以免切不出條狀、下鍋一炒就糊化,選購時用手輕捏果皮,不會留下指痕且果皮偏紅、有芒果香氣即可。
2. 如果買到的牛肉不夠嫩,可以酌量添加少許小蘇打或嫩精在醃料裡,或是在醃10分鐘時加入一些沙拉油繼續醃10分鐘。牛肉過油時,只要變色即可撈出,不要炸太久,否則回鍋之後肉質會更硬。
3. 這道菜一定要現做現吃喔!!因為芒果會繼續出水,放久了味道會變差。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/29/2003
瀏覽:25669    (since 7/24/2004)   


如果不吃牛肉的話,有什麼肉可能代替呢?
xenia    Re.    Edit    Del     4/20/2009 7:53:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
豬肉和雞肉應該都可以吧!?

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