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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

陳皮牛肉

材料: 
嫩牛肉400g,蔥1支,薑末1小匙,陳皮10g,乾辣椒2支,麻油少許。

調味料A: 
酒1大匙,醬油1大匙,太白粉1小匙,水半杯。

調味料B:
酒1大匙,醬油1大匙,糖半大匙,泡陳皮的水5大匙。

做法: 
1. 牛肉逆紋切片,加調味料A拌勻,放入冰箱醃 2小時。陳皮用溫水泡軟、切絲,泡陳皮的水留著備用。蔥洗淨、切小段﹔乾辣椒折半(如果不想吃太辣,就把籽抖掉)。
2. 油鍋燒熱油,放入牛肉片炸至變色,撈出。炒鍋加熱油 2大匙,炒香陳皮絲、辣椒、蔥段、薑末,然後倒入調味料B煮滾,改小火,牛肉片回鍋同炒至湯汁收乾入味。灑麻油少許即可起鍋裝盤。

愛廚注: 
1. 這道陳皮牛肉是比較講究口勁的菜,雖然不需要選特別嫩的牛肉,但是仍要逆紋切片,否則會嚼不動。炸牛肉片時,只要變色即可撈出,不要炸太久,否則回鍋之後肉質會更硬。
2. 陳皮菜是川菜的一種料理方式,不過並非以辣味取勝,所以乾辣椒的份量可以自行斟酌,但是不要太多而蓋過陳皮的香氣。
3. 很多食譜都是寫“陳皮一片”,這個份量有點抽象…而且Wendy買到的陳皮每片都很小…所以改成用秤的,指的是乾的陳皮的重量,希望這樣可以清楚一些。還有,陳皮有兩種,一種顏色略淺,另一種顏色較深,色淺的味道清香,比較適合用來做菜,色深的味道厚重且陳,比較不適合(可能較適合入藥)。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/16/2002
瀏覽:23402    (since 7/24/2004)   




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