陳皮牛肉

材料：　
嫩牛肉400g，蔥1支，薑末1小匙，陳皮10g，乾辣椒2支，麻油少許。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙，水半杯。

調味料B：
酒1大匙，醬油1大匙，糖半大匙，泡陳皮的水5大匙。

做法：　
1. 牛肉逆紋切片，加調味料A拌勻，放入冰箱醃 2小時。陳皮用溫水泡軟、切絲，泡陳皮的水留著備用。蔥洗淨、切小段﹔乾辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。
2. 油鍋燒熱油，放入牛肉片炸至變色，撈出。炒鍋加熱油 2大匙，炒香陳皮絲、辣椒、蔥段、薑末，然後倒入調味料B煮滾，改小火，牛肉片回鍋同炒至湯汁收乾入味。灑麻油少許即可起鍋裝盤。

愛廚注：　
1. 這道陳皮牛肉是比較講究口勁的菜，雖然不需要選特別嫩的牛肉，但是仍要逆紋切片，否則會嚼不動。炸牛肉片時，只要變色即可撈出，不要炸太久，否則回鍋之後肉質會更硬。
2. 陳皮菜是川菜的一種料理方式，不過並非以辣味取勝，所以乾辣椒的份量可以自行斟酌，但是不要太多而蓋過陳皮的香氣。
3. 很多食譜都是寫“陳皮一片”，這個份量有點抽象…而且Wendy買到的陳皮每片都很小…所以改成用秤的，指的是乾的陳皮的重量，希望這樣可以清楚一些。還有，陳皮有兩種，一種顏色略淺，另一種顏色較深，色淺的味道清香，比較適合用來做菜，色深的味道厚重且陳，比較不適合（可能較適合入藥）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/16/2002
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