無錫排骨

材料：　
小排骨600g，蔥2支，薑2片，蒜2瓣，小白菜或芥蘭菜適量。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙。

調味料B：
冰糖1大匙，八角1個，清水2杯，醬油2大匙，酒1大匙，蕃茄醬2大匙。

做法：　
1. 排骨洗淨，放進微波爐強微波約2分鐘，然後沖淨血水，放入調味料A拌勻，醃30分鐘。蔥切段、拍扁，蒜也拍扁備用。
2. 準備一鍋炸油，燒熱至約180度C，將排骨放入油炸至上色（炸到顏色轉褐黃色），撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，爆香蔥段、薑片與蒜瓣，煸炒至顏色微焦，把蔥薑蒜撈除，然後放入調味料B燒開，加入排骨，改中小火燒煮入味至湯汁收乾，約需40分鐘，中途需要偶爾翻動。
4. 小白菜或芥藍菜洗淨、切段，用滾水燙熟，鋪盤。將煮好的排骨排放在青菜上，然後把湯汁澆淋上去即可。

愛廚注：　
1. 是否使用青菜鋪底，可自行斟酌。青菜吸收湯汁之後也很下飯，這樣比較不浪費湯汁。
2. 這是道口感偏酸甜的江浙菜，使用蕃茄醬是改良做法，如不用蕃茄醬也可改用黑醋增加酸味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/14/2003
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