蔥爆牛肉

材料：　
嫩牛肉半磅（約220g），蔥5支，紅辣椒2支。
鹽半小匙。

調味料A：　
酒1大匙，醬油2小匙，糖1小匙，太白粉1小匙。

調味料B：
沙拉油1大匙，麻油1小匙。

做法：　
1. 牛肉逆紋切絲，加調味料A醃10分鐘。再加入調味料B拌勻，再醃10分鐘。蔥洗淨、切段﹔辣椒切絲。
2. 炒鍋加熱油 2大匙，放入牛肉絲爆炒至八分熟（肉絲剛變色即可）、盛出備用。
3. 鍋裡再放1大匙油，快炒蔥段和辣椒絲，然後放入肉絲回鍋，加入鹽半小匙炒勻即可。

愛廚注：　
1. 牛肉一定要逆紋切絲，否則會嚼不動﹔如果喜歡口感更軟嫩，可以在醃肉時酌量添加嫩精或小蘇打。醃肉時的沙拉油與麻油要晚點加，太早加會影響牛肉吸收其他醃料的味道。
2. 辣椒可加可不加，視個人喜好而定。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　11/6/2002
修改日期：　3/10/2006
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