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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

魚香蹄花

材料: 
豬腳1隻(剁塊),芥蘭菜150g,蔥2支,薑2片,薑蒜末1大匙。

調味料: 
酒1大匙,辣豆瓣2大匙,糖半大匙,烏醋半大匙,醬油1大匙,清水1杯,太白粉水半大匙。

做法: 
1. 豬腳剁塊之後,洗淨,汆燙去血水,再用冷水沖涼、瀝乾備用。
2. 芥蘭菜洗淨、摘小段,用2大匙油炒熟,並調少許鹽炒勻盛出,鋪放在盤內。
3. 豬腳加入蔥、薑,以清水蓋過,先煮40分鐘至1小時,使其熟軟再熄火。
4. 另用2大匙油炒香薑蒜末及辣豆瓣後,倒入豬腳和其他調味料燒入味,湯汁將收乾時盛出,鋪在芥蘭菜上即可。

愛廚注: 
1. 魚香味是川菜特色做法之一,主要的調味料是辣豆瓣醬。這是改版的做法,味道並不是很辣,嗜辣者可以多放乾辣椒。
2. 我偏好口感熟爛的豬腳,所以通常燉煮2~3小時才熄火,這點可以依照個人喜好做調整。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:22926    (since 7/24/2004)   


路过看能留言不?我家都爱吃猪脚,现在有了电压力锅,坐起来就更方便了,压力锅炖猪脚的话,70分钟就已经很透很软绵了喔!
雨雨雨    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:45:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~~~^^
我也有壓力鍋,不過,我比較老古板,還是喜歡慢火精燉的味道呢~呵呵~~

看起來是很美味的菜餚
beer2352    Re.    Edit    Del     5/10/2010 11:40:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~^^

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