魚香蹄花

材料：　
豬腳1隻（剁塊），芥蘭菜150g，蔥2支，薑2片，薑蒜末1大匙。

調味料：　
酒1大匙，辣豆瓣2大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，醬油1大匙，清水1杯，太白粉水半大匙。

做法：　
1. 豬腳剁塊之後，洗淨，汆燙去血水，再用冷水沖涼、瀝乾備用。
2. 芥蘭菜洗淨、摘小段，用2大匙油炒熟，並調少許鹽炒勻盛出，鋪放在盤內。
3. 豬腳加入蔥、薑，以清水蓋過，先煮40分鐘至1小時，使其熟軟再熄火。
4. 另用2大匙油炒香薑蒜末及辣豆瓣後，倒入豬腳和其他調味料燒入味，湯汁將收乾時盛出，鋪在芥蘭菜上即可。

愛廚注：　
1. 魚香味是川菜特色做法之一，主要的調味料是辣豆瓣醬。這是改版的做法，味道並不是很辣，嗜辣者可以多放乾辣椒。
2. 我偏好口感熟爛的豬腳，所以通常燉煮2~3小時才熄火，這點可以依照個人喜好做調整。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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