魚香雞茄煲

材料：　
長茄子2條，雞腿1隻，蔥2支，薑末1小匙，蒜末1大匙。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

調味料B：
酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，辣豆瓣1大匙，清水半杯，太白粉水半大匙。

做法：　
1. 雞腿去骨、洗淨、攤開，以刀在肉面淺淺地劃出交叉紋路，切成丁塊狀，用調味料A醃10分鐘。茄子切滾刀塊，放入薄鹽水中浸泡 5分鐘，撈出瀝乾水。蔥切丁備用。
2. 燒熱炸油，放入雞塊過油、撈出。（雞丁要把醃料的湯汁撇棄再入鍋，炸出來比較清爽）將油再度燒熱，放入茄子炸軟撈出。
3. 炸油倒除，另用2大匙油炒薑蒜末與辣豆瓣，然後放入茄子與雞塊，並調味料B燒入味。最後撒上蔥花，拌勻即可盛入煲內。

愛廚注：　
1. 炸茄子的油溫一定要高，否則茄子會吸很多油，吃起來就會很膩。茄子切好後泡鹽水，不但可以防止茄肉氧化變黑，也能減少油爆、吸油的現象。
2. 用煲當容器有保溫作用，如果沒有，也可以用深一點的盤子裝。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/7/2003
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