左宗棠雞

材料：　
大雞腿2支，紅辣椒3支或乾辣椒5支，太白粉水2大匙，麻油1小匙。

調味料A：　
蛋1個，醬油2大匙，鹽1小匙，太白粉2大匙。

調味料B：
薑末2小匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，白醋1小匙。

做法：　
1. 雞腿去骨、洗淨、攤開，以刀在肉面淺淺地劃出交叉紋路，切成丁塊狀，用調味料A醃10分鐘。紅辣椒切開去籽，橫切成約6公分長段，或乾辣椒折斷、抖掉籽備用。
2. 燒熱炸油，放入雞丁炸熟，撈出、瀝乾油。（雞丁要把醃料的湯汁撇棄再入鍋，炸出來比較清爽）
3. 炸油倒除，留2大匙餘油炒香辣椒，炒至辣椒變褐色，把雞丁回鍋同炒，加入調味料B炒勻，加入太白粉水勾芡，並淋上麻油翻炒均勻即可盛出。

愛廚注：　
因為家裡有人不吃辣，所以只加3根乾辣椒。這道菜要做出道地湖南菜的味道，就應該很辣才對喔。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/8/2002
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