宮保雞丁

材料：　
去骨雞腿肉500g，乾辣椒8支，薑末半小匙，蒜末1小匙，油炸花生米半杯，花椒粒1小匙。

調味料A：　
醬油1大匙，酒半大匙，太白粉半大匙。

調味料B：
酒1大匙，醬油 2大匙，糖半大匙，醋半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水1大匙）。

做法：　
1. 雞腿肉切成約2公分長寬的丁塊，拌入調味料A醃15分鐘。乾辣椒折斷、抖掉籽備用。
2. 燒熱 5大匙油，速炒雞丁至變白、盛出。
3. 用餘油炒香花椒粒，撈除花椒之後，放入薑蒜末及乾辣椒炒香，將雞丁回鍋同炒，加入調味料B，炒勻盛出，灑上花生米即可。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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