Candied Yams 糖烤地瓜

材料：　（約8人份）
地瓜5個（未削皮，總重約4磅）。
Topping：深色紅糖（Dark Brown Sugar）2/3杯，無鹽奶油半杯（室溫放軟），核桃仁切碎半杯，肉桂粉半小匙，荳蔻粉（Nutmeg）1/4小匙，Allspice 1/4小匙。

工具：　
8吋方形烤盤1個。

做法：　
1. 烤箱預熱至425 F。地瓜洗淨擦乾。每個地瓜先用叉子在表面輕輕叉出很多小洞，然後用錫箔紙包裹，排放在烤盤上，烤一個小時至地瓜變軟（用刀可以輕易刺透）。
2. 取出地瓜、放涼，剝除外皮，橫切成2.5公分厚片。將烤箱溫度降至400 F。
3. Topping：混合紅糖、奶油、核桃、肉桂粉、荳蔻粉、Allspice，拌勻。
4. 方形烤盤塗抹薄油，將一半的地瓜鋪滿底層，塗上一半的Topping，再鋪上剩下的地瓜、塗抹剩下的Topping。放進烤箱以400 F烤15~20分鐘，直到表面冒泡即可。

愛廚注：　
1. 因為感恩節那天不好意思讓朋友們飢腸轆轆地等我為每一道食物拍照，所以沒有拍下個別的照片，請見諒!!　做出來的Candied Yams就是圖片裡，火雞與Cranberry Sauce之間的那個方形烤盤。
2. 原譜是用一杯紅糖，我覺得太甜，所以改為2/3杯。在美國買到的紅心地瓜都不是很甜，做這道甜點甜度剛好。假如你買的地瓜本身就蠻甜的，建議還可以把糖量減到半杯。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/3/2002
瀏覽：49359    (since 7/24/2004)