Gravy 肉汁

材料：　（約8人份）
火雞高湯：火雞內臟和脖子（買回來的整隻火雞通常就會附一袋內臟和一支雞脖子），薑1小塊，酒1大匙，水6杯，鹽與胡椒適量。
白酒1杯，烤火雞泌出的油汁，中筋麵粉（all-purpose）1/4杯。

做法：　
1. 火雞高湯：先用半鍋水燒開，汆燙火雞內臟與雞脖子，取出、沖淨血水。薑切片。另備一個小鍋，放入 6杯水、薑片、酒1大匙與內臟和脖子，燉煮約一個半小時（如果有浮沫，要儘快撈除），煮到湯量減半。撈出所有材料、過濾湯汁，加鹽與胡椒調味即可。
2. 將烤火雞泌出的油汁取出，撈除表面浮油（保留約1/4浮油），加入白酒，以大火加熱3分鐘，熄火，加入麵粉攪拌均勻，開火，繼續攪拌並煮至呈金黃色濃稠糊狀。
3. 加入火雞高湯，快速攪拌以避免結塊，邊煮邊攪至濃稠，加鹽與胡椒調味即可。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/3/2002
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