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分類: 西式料理 -> 感恩節餐點

 

Gravy 肉汁

材料: (約8人份)
火雞高湯:火雞內臟和脖子(買回來的整隻火雞通常就會附一袋內臟和一支雞脖子),薑1小塊,酒1大匙,水6杯,鹽與胡椒適量。
白酒1杯,烤火雞泌出的油汁,中筋麵粉(all-purpose)1/4杯。

做法: 
1. 火雞高湯:先用半鍋水燒開,汆燙火雞內臟與雞脖子,取出、沖淨血水。薑切片。另備一個小鍋,放入 6杯水、薑片、酒1大匙與內臟和脖子,燉煮約一個半小時(如果有浮沫,要儘快撈除),煮到湯量減半。撈出所有材料、過濾湯汁,加鹽與胡椒調味即可。
2. 將烤火雞泌出的油汁取出,撈除表面浮油(保留約1/4浮油),加入白酒,以大火加熱3分鐘,熄火,加入麵粉攪拌均勻,開火,繼續攪拌並煮至呈金黃色濃稠糊狀。
3. 加入火雞高湯,快速攪拌以避免結塊,邊煮邊攪至濃稠,加鹽與胡椒調味即可。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/3/2002
瀏覽:33805    (since 7/24/2004)   


火鸡高汤...要怎么搞呢?
realsoya    E-mail    Re.    Edit    Del     5/6/2008 7:43:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
已經寫在做法1.裡了啊~^^

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