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分類: 西式料理 -> 感恩節餐點

 

Roast Turkey and Stuffing 烤火雞與填料

材料: (約16人份)
火雞1隻(約12磅重)。
Stuffing/填料:麵包丁 7~8杯,無鹽奶油3大匙,洋蔥切丁1杯,西洋芹菜切丁1杯,梅乾去籽切丁半杯,核桃仁切丁半杯,鹽2小匙,胡椒粉半小匙,蒜粉1大匙,Celery Salt 2小匙。(如果是已調味的麵包丁,要酌量減少鹽與Celery Salt)

工具: 
錫箔烤盤2個,棉繩或棉線適量,錫箔紙2張,烤肉刷1支。

做法: 
* 如為冷凍火雞,買回後需放置冰箱下層冷藏室解凍3天。
1. 醃火雞: 烹調前先將火雞內外沖淨、去除血水後,拭乾水分,於雞身內外塗抹白酒(或一般米酒)、鹽、蒜粉適量,醃約半天即可。
2. 製作麵包丁:如果是買現成的麵包丁(美國的超市有賣整包加工好的麵包丁,分已調味及未調味兩種),使用前需要先滾好一小鍋水並加入奶油融化,再加入麵包丁拌勻方可使用,水與奶油的份量請參照麵包丁包裝上的說明。原則上只要泡軟麵包丁即可,不要太濕。
假如是自己買吐司麵包做麵包丁,可買白吐司和全麥吐司各半條,吐司略烤過、抹單面奶油,切成丁塊即可。(現成麵包丁經過乾燥處理,需泡點水才能用,自製麵包丁則可直接使用。)
3. 製作Stuffing/填料:鍋中融化3大匙奶油,炒軟洋蔥丁,放入西洋芹菜丁拌炒,再加入梅乾及核桃丁炒勻。將炒好的料拌入備好的麵包丁,加入調料:鹽2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery Salt 2小匙拌勻。(如太乾可酌量加入熱開水)
4. 烤火雞:將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面朝上放置烤盤上。(因為烤時會泌出大量油汁,雞身頗重又不易移動、倒出多餘湯汁,所以建議使用兩個烤盤,其中一個在底部鑽出數個小洞,這樣在需要倒出湯汁時,可以直接提起鑽了洞的烤盤,待湯汁集中至下面的烤盤後,可方便倒出來。)用棉繩絞綁雞腿,使腿骨末端交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合以避免填料洩出。預熱烤箱至華氏325度。
火雞週身塗抹些許奶油,以錫箔紙覆蓋後放入預熱好的烤箱,烤3小時,期間不可打開烤箱門以免降溫。
烤完3小時後,取出火雞,揭開錫箔紙,以烤肉刷在雞身上刷一層泌出之油汁,放入烤箱繼續烤(接下來為了烤出漂亮的顏色,不用再覆蓋錫箔紙,要直接烤。),每隔約15分鐘取出再刷油汁、並放入繼續烤,總共約再烤1個半小時即可。如果泌出的油汁很多,可以先倒出來另置(留下做Gravy/肉汁)。
烤好後端上桌,將填料挖出來另置在盤子上,作為火雞沾食的配料。食用時可搭配酸酸甜甜的蔓越莓醬汁蘸食,別有一番風味。火雞填料是鹹的、蔓越莓醬汁是酸甜味的,可互相搭配,使原本無味的火雞肉更易入口,很好吃喔!

愛廚注: 
如果用新鮮未凍過的火雞會更好吃,有興趣的朋友不妨嘗試看看。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/3/2002
瀏覽:37684    (since 7/24/2004)   


Hi,
Wendy 我看到有两个烤火鸡的食谱,请问那一个给初学者比较容易?用两个烤盘会影响上层的火鸡吗?火鸡的底部会比较难上色吗,因为下面有另一个烤盘在顶着?不好意思第一次想烤火鸡好紧张.
Jo    E-mail    Re.    Edit    Del     11/24/2009 3:30:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用緊張啦~
我覺得烤火雞並不難~只是有點麻煩而已,技術要求不高。你可以看看喜歡哪一種做法,只要按照步驟來,成功機會很大的。
你說的兩個烤盤,我不太明白是什麼意思?是像我用的這種雙層烤盤嗎?這種雙層烤盤就是用來烤火雞或其他會有湯水的肉類使用的,這樣泌出的湯水不會泡著火雞,就能使烤好的火雞表面乾爽脆皮,這些湯汁留起來還可以做美味的gravy,一舉兩得喔~^^

   Jo    E-mail    Edit    Del
对呀双层烤盘。。那我明白了,谢谢你!!最后一个问题如果我做(楓糖漿&鼠尾草烤火雞)烤法也是一样对吗?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,同樣是用這種雙層烤盤來烤。

I see. The one I have is Sunsweet too,but not pitted.
Thanks for your help.
Erin    Re.    Edit    Del     5/9/2007 9:38:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

Hi,
请问梅乾是不是Dried Plums?就是在西人超市的breakfast isle 可以找到的那种?
谢谢。:)
Erin    Re.    Edit    Del     5/6/2007 7:59:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是prunes,請參考這個圖片:
http://www.sunsweet.com/products/info.asp/product/pitted_prunes

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