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分類: 西式料理 -> 義大利菜

 

酥烤淡菜

材料: (4人份)
淡菜(mussels)24個,麵包粉(bread crumbs)60g,帕梅善起司粉(parmesan cheese)12g,蒜末12g,荷蘭芹(parsley)碎末15g,特級純橄欖油(extra-virgin olive oil)25g,鹽、黑胡椒粉適量。

工具: 
烤盤1個。

做法: 
1. 將淡菜外殼刷洗乾淨。鍋中放水加蓋煮沸,放入淡菜燜煮約10分鐘至殼打開。淡菜取出稍放涼。
2. 混合麵包粉、帕梅善起司粉、蒜末、荷蘭芹、特級純橄欖油與鹽、胡椒調味。
3. 將淡菜肉剝下、拆下一片殼丟棄並把肉放回留著的另一片殼裡。填上做法2.的填料,因填料為鬆粉狀,須小心壓緊使覆蓋淡菜肉,然後一一排放在烤盤上。
4. 將填好之淡菜放進預熱至180 C / 350 F的烤箱,烤至表面呈金黃色即可擺盤上桌。

愛廚注: 
1. 此用料是根據中小型的淡菜(長度小於5公分)定的份量,如果買到的淡菜較大(長度大於5公分),則需要酌量增加配料。
2. 如果煮後殼沒打開,表示是死的淡菜,應該丟棄不用。
3. 上圖:烘烤後。附圖A:烘烤前。
4. 烤過之後的填料很酥鬆好吃,是當前菜的好選擇。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/31/2002
瀏覽:22271    (since 7/24/2004)   


請問在台灣何處可以買到淡菜?
Thanks

Lan Chun
Lan Chun    E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2006 9:11:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在台灣,淡菜又叫孔雀蛤。
在網上找到相關的說明與圖片給你參考看看:
http://shell.sinica.edu.tw/chinese/shellpic_T.php?science=Perna%20viridis

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