酥烤淡菜

材料：　（4人份）
淡菜（mussels）24個，麵包粉（bread crumbs）60g，帕梅善起司粉（parmesan cheese）12g，蒜末12g，荷蘭芹（parsley）碎末15g，特級純橄欖油（extra-virgin olive oil）25g，鹽、黑胡椒粉適量。

工具：　
烤盤1個。

做法：　
1. 將淡菜外殼刷洗乾淨。鍋中放水加蓋煮沸，放入淡菜燜煮約10分鐘至殼打開。淡菜取出稍放涼。
2. 混合麵包粉、帕梅善起司粉、蒜末、荷蘭芹、特級純橄欖油與鹽、胡椒調味。
3. 將淡菜肉剝下、拆下一片殼丟棄並把肉放回留著的另一片殼裡。填上做法2.的填料，因填料為鬆粉狀，須小心壓緊使覆蓋淡菜肉，然後一一排放在烤盤上。
4. 將填好之淡菜放進預熱至180 C / 350 F的烤箱，烤至表面呈金黃色即可擺盤上桌。

愛廚注：　
1. 此用料是根據中小型的淡菜（長度小於5公分）定的份量，如果買到的淡菜較大（長度大於5公分），則需要酌量增加配料。
2. 如果煮後殼沒打開，表示是死的淡菜，應該丟棄不用。
3. 上圖：烘烤後。附圖A：烘烤前。
4. 烤過之後的填料很酥鬆好吃，是當前菜的好選擇。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　12/31/2002
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