南部燒肉粽

材料：　（10個）
粽葉20片，棉繩10條，圓糯米3杯（約650g），去皮五花肉300g，蝦米1/4杯，香菇5朵，鹹蛋黃5個，栗子10顆，紅蔥酥2大匙，帶皮花生半杯。

調味料A：　
酒半大匙，醬油3大匙，胡椒粉半小匙，五香粉1/4小匙，糖1小匙。

調味料B：
醬油2大匙，鹽半小匙，胡椒少許。

做法：　
1. 糯米洗淨泡水3小時。香菇泡開，去蒂，對切成兩半備用。五花肉切塊。蝦米泡水瀝乾備用。鹹蛋黃對切成兩半。花生泡水1小時，然後用水煮熟，約煮40分鐘。鹹蛋黃對切成兩半。
2. 肉塊與香菇拌入調味料A，醃1小時。粽葉一片片洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出瀝乾水份備用。炒鍋熱油4大匙，先炒紅蔥酥與蝦米，然後放入豬肉塊與香菇同炒，放入調味料B，再把栗子、花生與瀝乾的糯米放入同炒，炒至米粒半透明約8分熟，關火。
3. 把所有棉繩的一端全部束起，打個結，掛在牢固處，取兩片粽葉交疊成杯子狀，舀入米粒，再填入粽餡，最上面再覆蓋米粒，然後用頂端的粽葉摺下、壓實米粒，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子綑緊打結。
4. 全部包好之後，燒開一鍋水，放入粽子，以水蓋過煮1小時，取出之後即可食用。
5. 兩片粽葉的包法請參考Wendy拍的包粽圖解篇（size:767 KB）。

愛廚注：　
1. 做好的粽子，淋上甜辣醬、灑香菜末，還可以灑點花生粉，就是美味好吃的燒肉粽啦!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　6/12/2007
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