雪菜百頁豆腐

材料：　
雪菜300g，百頁豆腐400g，麻油半大匙，沙拉油半大匙，薑末1小匙，紅辣椒1根，熱水6大匙，高湯6大匙，糖1小匙。

做法：　
1. 雪菜切末，百頁豆腐切薄片，辣椒剖開去籽、切絲備用。
2. 炒鍋加熱麻油與沙拉油，爆香薑末，放入雪菜，加熱水6大匙拌炒，水滾後，放入百頁豆腐與辣椒絲炒勻。
3. 鍋裡加入高湯與糖滾煮，稍嚐鹹度以決定是否加鹽，炒勻即可起鍋盛出。

愛廚注：　
1. 雪菜就是醃過的雪裡紅，因為醃漬時使用的鹽量可能有差異，建議下鍋前可以先嚐一下鹹淡，再決定是否泡洗沖淡鹽味，以及後續炒製時是否需要下鹽調味。
2. 如果使用素高湯，做好就是一道絕佳的素菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/6/2014
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