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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

乾煸肉絲

材料: 
里肌肉300g,芹菜(摘掉葉子後淨重)40g,紅辣椒1支,蒜末半大匙。
紹興酒1小匙。

調味料: 
醬油1大匙,糖1小匙,紅油1小匙,麻油半小匙,五香粉少許。

做法: 
1. 將里肌肉切成細絲,芹菜與紅辣椒也切絲備用。
2. 燒熱一鍋炸油,以低溫將肉絲過油至變色撈出。然後轉成大火,油溫升高至約180 C左右時,將肉絲回鍋再炸至顏色金黃,撈出瀝油備用。
3. 炒鍋裡加熱半大匙油,放入紅辣椒絲爆香,加入紹興酒炒香,隨即將肉絲回鍋,轉小火,加入所有調味料炒勻,放入蒜末與芹菜絲翻炒均勻即可。

愛廚注: 
這是道比較香口的下酒菜,肉絲口感帶嚼勁,吃起來很棒。如果想要肉絲軟嫩,可以省略高溫回鍋油炸的步驟:肉絲低溫過油撈出備用,炒鍋大火炒香芹菜蒜末,放入調味料與肉絲快火炒勻即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/6/2014
瀏覽:2338   


谢谢分享食谱。我有几个问题想请教你呢。请问芹菜是中国芹菜还是美国芹菜?可以用米酒替代绍兴酒吗?里脊肉的英文是什么啊?还有一直想学做Mongolian beef, 不知道博主有没有recipe可以分享给大家呢?谢谢谢谢啊!
mpotato    Re.    Edit    Del     8/23/2014 7:47:35 PM

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