乾煸肉絲

材料：　
里肌肉300g，芹菜（摘掉葉子後淨重）40g，紅辣椒1支，蒜末半大匙。
紹興酒1小匙。

調味料：　
醬油1大匙，糖1小匙，紅油1小匙，麻油半小匙，五香粉少許。

做法：　
1. 將里肌肉切成細絲，芹菜與紅辣椒也切絲備用。
2. 燒熱一鍋炸油，以低溫將肉絲過油至變色撈出。然後轉成大火，油溫升高至約180 C左右時，將肉絲回鍋再炸至顏色金黃，撈出瀝油備用。
3. 炒鍋裡加熱半大匙油，放入紅辣椒絲爆香，加入紹興酒炒香，隨即將肉絲回鍋，轉小火，加入所有調味料炒勻，放入蒜末與芹菜絲翻炒均勻即可。

愛廚注：　
這是道比較香口的下酒菜，肉絲口感帶嚼勁，吃起來很棒。如果想要肉絲軟嫩，可以省略高溫回鍋油炸的步驟：肉絲低溫過油撈出備用，炒鍋大火炒香芹菜蒜末，放入調味料與肉絲快火炒勻即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/6/2014
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