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分類: 中式料理 -> 蔬菜類

 

涼拌枸杞山藥

材料: 
山藥(去皮淨重)300g,枸杞4大匙(約30g)。
水5杯,白醋1大匙。
冰塊水適量。
鹽半小匙,糖1/4小匙,麻油半小匙。

做法: 
1. 山藥去皮切成約3mm厚的片狀,放入5杯水中,加入白醋1大匙,拌勻浸泡約10分鐘。將枸杞另置小碗中,加半杯水泡軟。
2. 燒開半鍋水,將山藥從醋水裡撈出瀝乾,放入滾水中,以小火滾煮約5分鐘,撈出,隨即投入冰塊水中冷卻降溫。然後將枸杞也放入滾水中汆燙撈出備用。
3. 在大盆中放入瀝乾水份的山藥、枸杞,加入鹽、糖拌勻,最後放入麻油拌勻即可。

愛廚注: 
1. 山藥又叫淮山,去皮泡入醋水中可以避免氧化變色。燙煮山藥的時間不宜過長,煮熟了立刻泡入冰塊水可保持口感爽脆。
2. 山藥可以健脾胃,是四神湯的其中一味,夏天涼拌著吃既清爽又健脾。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/6/2014
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