涼拌枸杞山藥

材料：　
山藥（去皮淨重）300g，枸杞4大匙（約30g）。
水5杯，白醋1大匙。
冰塊水適量。
鹽半小匙，糖1/4小匙，麻油半小匙。

做法：　
1. 山藥去皮切成約3mm厚的片狀，放入5杯水中，加入白醋1大匙，拌勻浸泡約10分鐘。將枸杞另置小碗中，加半杯水泡軟。
2. 燒開半鍋水，將山藥從醋水裡撈出瀝乾，放入滾水中，以小火滾煮約5分鐘，撈出，隨即投入冰塊水中冷卻降溫。然後將枸杞也放入滾水中汆燙撈出備用。
3. 在大盆中放入瀝乾水份的山藥、枸杞，加入鹽、糖拌勻，最後放入麻油拌勻即可。

愛廚注：　
1. 山藥又叫淮山，去皮泡入醋水中可以避免氧化變色。燙煮山藥的時間不宜過長，煮熟了立刻泡入冰塊水可保持口感爽脆。
2. 山藥可以健脾胃，是四神湯的其中一味，夏天涼拌著吃既清爽又健脾。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/6/2014
瀏覽：6481