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分類: 中式料理 -> 其他

 

孜然羊肉串

材料: (約12串)
羊肉600g,竹籤12支。

調味料A: 
醬油1大匙,料酒1大匙,清水6大匙,白胡椒粉少許,糖半小匙,白醋1小匙,麻油1小匙,孜然粉(cumin powder)2大匙,辣椒粉1小匙(按喜好斟酌)。

調味料B:
另需孜然粉、辣椒粉、沙拉油各2大匙。

做法: 
1. 羊肉去除筋膜後,逆紋切成薄片,放入大盆中,加入所有調味料A,拌勻後靜置2小時。同時把竹籤放入清水中浸泡。
2. 拿出竹籤,把羊肉片以摺扇狀穿入竹籤裡固定(肉片面積大的就多穿幾個摺),串好的肉串應該看起來很勻整、緊密包裹竹籤的。(附圖A)
3. 炭爐準備好之後,擺上羊肉串,先刷上一層油,然後均勻灑上孜然粉與辣椒粉,烤至熟透即可。

愛廚注: 
1. 如果能買到帶油脂的羊肩肉最理想,燒烤後肉質不會柴,入口滑嫩。我買不到羊肩肉,所以用的是羊腿肉。腿肉的筋膜組織比較多,如果願意花點時間剔去之後再醃製,口感會加分。
2. 羊肉吸水性強,所以在醃製時要加水進去,這樣醃好的羊肉乾濕度正好,烤了之後口感軟嫩。
3. 竹籤泡過水再用,可以避免烤的時候著火。如果烤架距離炭火不是很近或者使用的是金屬籤,這個步驟可以省略。
4. 以摺扇狀的手法串肉,是我自己想出來的,因為羊肉要切薄片才容易醃製入味,並且容易烤熟,但是薄片怎麼串在肉串上呢?自然要每片肉來回穿幾次才能包裹在竹籤上而不鬆散了。肉片熟了之後會彼此相黏,吃的時候感覺像是肉塊,但其實是相疊的肉片,而且因為肉片接觸調味料的面積更大,肉裡的味道更足喔。:)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/2/2014
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