孜然羊肉串

材料：　（約12串）
羊肉600g，竹籤12支。

調味料A：　
醬油1大匙，料酒1大匙，清水6大匙，白胡椒粉少許，糖半小匙，白醋1小匙，麻油1小匙，孜然粉（cumin powder）2大匙，辣椒粉1小匙（按喜好斟酌）。

調味料B：
另需孜然粉、辣椒粉、沙拉油各2大匙。

做法：　
1. 羊肉去除筋膜後，逆紋切成薄片，放入大盆中，加入所有調味料A，拌勻後靜置2小時。同時把竹籤放入清水中浸泡。
2. 拿出竹籤，把羊肉片以摺扇狀穿入竹籤裡固定（肉片面積大的就多穿幾個摺），串好的肉串應該看起來很勻整、緊密包裹竹籤的。（附圖A）
3. 炭爐準備好之後，擺上羊肉串，先刷上一層油，然後均勻灑上孜然粉與辣椒粉，烤至熟透即可。

愛廚注：　
1. 如果能買到帶油脂的羊肩肉最理想，燒烤後肉質不會柴，入口滑嫩。我買不到羊肩肉，所以用的是羊腿肉。腿肉的筋膜組織比較多，如果願意花點時間剔去之後再醃製，口感會加分。
2. 羊肉吸水性強，所以在醃製時要加水進去，這樣醃好的羊肉乾濕度正好，烤了之後口感軟嫩。
3. 竹籤泡過水再用，可以避免烤的時候著火。如果烤架距離炭火不是很近或者使用的是金屬籤，這個步驟可以省略。
4. 以摺扇狀的手法串肉，是我自己想出來的，因為羊肉要切薄片才容易醃製入味，並且容易烤熟，但是薄片怎麼串在肉串上呢？自然要每片肉來回穿幾次才能包裹在竹籤上而不鬆散了。肉片熟了之後會彼此相黏，吃的時候感覺像是肉塊，但其實是相疊的肉片，而且因為肉片接觸調味料的面積更大，肉裡的味道更足喔。:)

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/2/2014
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