鳳梨苦瓜雞

材料：　
罐裝蔭鳳梨（鳳梨片120g，湯汁3大匙），苦瓜1條，嫩雞1只，薑4片，料酒2大匙，水10杯，鹽1小匙。

做法：　
1. 苦瓜切半後去除瓜瓢，切成片狀備用。
2. 湯鍋裡放入水10杯，加熱至即將滾沸，把整只雞放入，然後放薑片與料酒，轉成中火續煮10分鐘。
3. 把鳳梨片、鳳梨湯汁和苦瓜片放入湯鍋裡，再繼續煮15分鐘，加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 做這道菜用到的蔭鳳梨，是鳳梨和黃豆粕一起醃漬的醬菜，味道鹹裡帶甘，和苦瓜很搭，平常用來下粥，或者像這樣煮雞湯都很不錯。
2. 白苦瓜或綠苦瓜都可以，綠苦瓜的口感比較清苦些。
3. 如果像這樣整只雞下鍋煮，只要剛開始煮的前10分鐘偶爾撈除浮末即可，基本上不會有血水。但是如果用斬件的雞塊，最好事先另外用一鍋滾水汆燙去血水，然後再開始煮雞湯。
4. 我用的是嫩雞（young chicken），所以滾水煮半小時就能熟透。假如用的是老母雞，要延長燉煮的時間至1小時。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/2/2014
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