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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

冰糖元蹄

材料: 
蹄膀1只(約4磅半或2000g),冰糖180g,醬油180 ml,紹興料酒1杯,鹽1小匙,薑8片。

做法: 
1. 燒開一鍋水,放入蹄膀,汆燙去血水,撈出備用。
2. 大鍋裡放入1大匙油,煸炒薑片至脫水微焦,放入蹄膀,加入紹興料酒、醬油、鹽,滾開後,放入熱水約5杯(或水量足夠淹過肉面),再次煮開,轉成中小火、加蓋煮2小時。
3. 揭開鍋蓋,放入冰糖,中火續煮1小時直到收汁,其間記得不斷把湯汁反覆舀出、淋回肉面。

愛廚注: 
1. 燉煮的最後一小時裡,因為醬汁變少了,蹄膀無法完全浸在醬汁中,因此收汁的這段時間要常常把湯汁舀起來淋回肉面,才能燒出整體一致的味道與色澤。
2. 成品照片因為打燈拍攝,顏色比實際的稍淺一點,實物顏色比較深、醬色稍重些。
3. 這裡用的醬油,鹹度是每大匙(15 ml)含有655 mg的sodium(鈉),請參考醬油包裝上的營養成分標示來斟酌用量。一般來說,生抽比較鹹,老抽不鹹,我這裡用的醬油,鹹度介於生抽與老抽之間,僅供參考。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/7/2012
瀏覽:18722   


好好吃的感覺^^
抓姦    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 5:54:55 AM

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