琥珀核桃

材料：　
核桃仁（walnuts）300g，油2大匙，砂糖170g（3/4杯），熟白芝麻1大匙，清水半杯。

做法：　
1. 將烤箱預熱至350 F / 180 C。把核桃仁鋪平在烤盤上（儘量不要重疊），放進烤箱烘烤約8分鐘，出爐備用。
2. 炒鍋裡加熱油2大匙，放入砂糖，中火加熱至砂糖完全溶解，繼續加熱至糖漿顏色變成黃褐色（當心不要煮焦了，否則糖漿會帶苦味），將核桃仁下鍋與糖漿一起大火翻炒，隨即加入熟白芝麻炒勻，翻炒至糖漿可以拉絲，這時加入清水半杯，翻炒均勻至糖水收乾即可熄火。
3. 將炒好的琥珀核桃鋪平倒在烤盤上晾乾，用筷子撥開使核桃攤平（儘量不要重疊），冷卻之後就會乾爽不沾黏了。

愛廚注：　
1. 製作重點是熬製糖漿，如果有煮焦糖的經驗，應該會覺得很簡單，就是把白糖煮成焦糖漿，然後翻炒掛上核桃仁即可。最後下鍋的清水很重要，可以讓焦糖漿定型、不拉絲，做好的琥珀核桃就可以顆粒分明、不會沾黏拉絲了。
2. 核桃要烤過再炒，香氣才會出來；如果買到的是生芝麻，只要提前用乾淨無油水的鍋子，小火慢炒至顏色泛黃、香氣飄出即可熄火盛出，待涼備用。
3. 除了核桃，其他堅果類都可以做，比如花生、山核桃（pecan）等等。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　3/5/2012
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