番薯糖

材料：　
小地瓜1300g（約15個），黃砂糖light brown sugar 1杯（約200g），麥芽糖（maltose）300g，水6杯，花生粉半杯。

做法：　
1. 大湯鍋裡放入洗淨的小地瓜與水6杯，煮開之後轉中火續煮約1小時，用筷子能夠穿透地瓜即可。
2. 然後加入黃砂糖與麥芽糖繼續煮至湯汁變少、且濃稠發亮即可。
3. 分裝入小碗裡，灑上花生粉即可食用。

愛廚注：　
1. 正好在超市買到體型小的地瓜，所以做了這個番薯糖。番薯就是地瓜，也叫紅薯，如果買不到小地瓜，也可以用大地瓜做，只要橫切成大塊狀即可。是否去皮都無妨。
2. 夜市賣的番薯糖會更甜一些，如果想要做出那樣的效果，只要多加白砂糖燉煮就可以了，成品組織會像蜜餞一樣變得有點半透明。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　12/5/2011
瀏覽：12198