酸菜肚片湯

材料：　（約4人份）
豬肚一個（500g），蔥2支，八角1~2個，酸菜心150g，熟筍70g，薑8片，熱開水4杯，鹽半小匙（*須依實際鹹度斟酌），白醋1大匙，香油1小匙（麻油半小匙+沙拉油半小匙）。

做法：　
1. 蔥切成蔥段，酸菜心切片狀，熟筍切片，薑片切成細絲狀備用。
2. 將豬肚內外清洗乾淨，燒開半鍋水，放入豬肚汆燙，撈出，稍微沖淨血水、瀝乾，放入平盤裡，然後放上八角、一半的蔥（附圖A），中大火蒸兩個小時至豬肚熟透（用筷子可以輕易戳穿），取出待涼，橫剖成兩半（從肚尖往肚尾的方向橫剖），取半個豬肚，改刀切成一口大小的片狀。
3. 鍋裡加熱1大匙油，爆香蔥段和酸菜片，然後倒入熱開水4杯、筍片，小火滾煮5分鐘，放入豬肚片再滾5分鐘，試一下味道，如果不夠鹹再酌量加鹽調味。
4. 大湯碗裡放入薑絲、白醋、香油，趁熱倒入酸菜肚片湯，攪拌均勻即可上桌。

愛廚注：　
1. 酸菜有鹹度，但是各家酸菜鹹度不一，所以是否放鹽、放多少鹽，要依照實際品嚐出來的味道來決定。
2. 蔥段和酸菜一定要先炒香，味道香氣才夠喔~^^
3. 蒸豬肚的時間比較長，一次蒸好比較省火也省時間，這裡只用到半個豬肚，可以把另外半個留起來另外炒一道菜，或是冷凍保存，留待下次再做。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　11/29/2011
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