雙菇燉飯

材料：　（4人份）
純橄欖油（pure olive oil）2大匙，白蘑菇180g，鮮香菇180g，胡蘿蔔40g，無鹽奶油3大匙，醬油4大匙，味霖（mirin）2大匙，白酒（white wine）4大匙，雞高湯（chicken broth）2杯半，白飯900g，帕梅善起司（parmesan cheese）粉4大匙，荷蘭芹（parsley）取葉子切碎約2大匙。

做法：　
1. 將白蘑菇與鮮香菇去蒂切片；胡蘿蔔切絲；荷蘭芹取葉子切碎備用。
2. 炒鍋裡加熱橄欖油2大匙，放入胡蘿蔔絲略炒，加蘑菇與香菇片拌炒至菇片軟化出水，加入無鹽奶油拌炒至奶油融化，加醬油、味霖、白酒、雞高湯，煮滾。
3. 將白飯倒入鍋中，翻炒至飯粒分布均勻無結塊，加入起司粉炒至湯汁變稠，灑入荷蘭芹葉，炒勻，熄火盛盤。

愛廚注：　
1. 這裡用的是市售罐裝高湯，已調味。如果使用自製高湯，請自行斟酌補充鹽份。
2. 我用的是隔夜冷白飯，煮出來顆粒比較清楚，不會糊糊的，也更節約時間。
3. 這個燉飯有點結合中式和西式的元素，小朋友很喜歡，家有小孩的可以試試看喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/14/2011
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