橙汁排骨

材料：　
小排骨500g，砂糖2大匙，鮮榨柳橙汁4大匙，檸檬汁1小匙。
太白粉（馬鈴薯澱粉）2大匙，玉米粉（corn starch）3大匙。
橙皮屑1大匙。

調味料：　
全蛋蛋液1大匙，米酒半大匙，鮮榨柳橙汁2大匙，鹽1/8小匙，糖1小匙。

做法：　
1. 將所有調味料加入排骨中，抓勻，放入太白粉和玉米粉拌勻。
2. 燒熱一鍋炸油，以中溫油將排骨炸熟，瀝油撈出，讓油鍋繼續加熱升溫。
3. 這時另起一個小鍋，將砂糖煮化，顏色開始變黃褐色時，倒入柳橙汁4大匙和檸檬汁1小匙炒勻，在炒糖的同時，旁邊油鍋的溫度應該已經加熱成高溫了，這時將排骨回鍋搶酥，炸約20秒即可撈起，隨即倒入炒好的糖漿裡翻炒均勻，收汁盛盤，最後灑上橙皮屑即可。

愛廚注：　
1. 儘量選用肉多、筋少的排骨，炸好的口感才不會發硬礙牙。
2. 油炸的時候，溫度不能太低，否則吃油，且炸不酥，吃起來會膩口。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/19/2011
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