涼拌佛手瓜

材料：　
中型大小佛手瓜2個（去皮去核淨重約400g）。
蔥1支，油1大匙，麻油1大匙。

調味料：　
糖半小匙，鹽1/4小匙，醬油1大匙，鎮江醋1大匙。

做法：　
1. 將佛手瓜削皮、挖去內核，切絲。蔥切成蔥花備用。
2. 準備半鍋滾水，放入佛手瓜絲汆燙，約30秒，撈出，以涼開水漂2-3次降溫，把多餘水份稍為捏出瀝乾。
3. 將所有調味料拌入佛手瓜裡拌勻，盛盤。
4. 小鍋裡加熱油1大匙與麻油1大匙，放入蔥花，煸至蔥花乾香，隨即將蔥油淋在佛手瓜絲上即可。

愛廚注：　
1. 燙佛手瓜絲要注意別燙過頭了，如果燙太久會失去瓜絲爽脆的口感。
2. 做涼拌菜用鎮江醋，味道比較酸香開胃。不建議改成甜口味的烏醋。
3. 最後嗆的蔥油，賦予成品香氣，吃起來比單純的涼拌菜更有層次。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/17/2011
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