蔥油肉絲拌麵

材料：　
新鮮麵條1磅（450g），里肌肉150g，蔥5支，沙拉油100 ml。
水10杯，鹽2小匙。

調味料A：　
白胡椒粉少許，酒半小匙，太白粉1/4小匙。

調味料B：
醬油3大匙，糖2小匙。

做法：　
1. 把里肌肉切成細條狀，拌入調味料A抓勻靜置備用。
2. 將蔥切段，然後縱向切粗絲。小鍋裡放入100 ml油加熱，放入蔥絲，以中小火熬煮約30分鐘，蔥綠顏色轉黃，再轉成大火，續煮2分鐘至蔥絲脫水，撈出蔥絲瀝油另置備用，熄火，然後將肉絲與調味料B同時下鍋與蔥油拌勻即可。
3. 準備一個湯鍋，加熱10杯水，水滾後，放鹽2小匙，然後放入麵條，大火煮約4-5分鐘至熟，撈出麵條，用涼水沖洗一遍，瀝乾，拌入蔥油肉絲以及炸香的蔥絲，拌勻之後即可盛盤。

愛廚注：　
1. 里肌肉不耐久炒，所以在熄火之後立刻將肉絲下鍋，這時的蔥油因為溫度仍高，餘熱便足以將肉絲炒熟，且不致使肉絲過老。
2. 如果能買到細的小蔥，只要切段即可。我們這邊的蔥都比較粗，所以需要縱向切成粗絲再用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/29/2011
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