日式炸豆腐

材料：　
嫩豆腐1盒，片栗粉（熟馬鈴薯澱粉 potato starch）半杯，白蘿蔔泥2大匙，嫩薑泥半小匙，柴魚片2大匙，滾水5大匙，味霖（mirin）1大匙，醬油1大匙，清酒1大匙。
*另需最後裝飾用的柴魚片，約1大匙左右。

做法：　
1. 將柴魚片2大匙拌入滾水5大匙中攪拌均勻，靜置5分鐘，濾除柴魚片，剩下的湯汁為柴魚湯。
2. 燒熱一鍋炸油，將豆腐切成一口大小的塊狀，逐一沾裹片栗粉，以中高油溫炸至表面酥脆，撈起放置廚房紙巾上吸油備用。
3. 小碗裡混合柴魚湯、味霖、醬油、清酒，攪拌均勻做為沾醬。
4. 炸好的豆腐盛盤，鋪上蘿蔔泥與薑泥，灑少許柴魚片，拌佐沾醬即可供食。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/14/2011
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