排骨飯

材料：　
豬肉排pork chops 3磅（1,300g，大約12片）。
蛋1顆，玉米粉（corn starch）150g。

調味料：　
白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉半小匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙，五香粉半小匙，糖1.5大匙，生抽6大匙，水10大匙，米酒4大匙。

做法：　
1. 用刀把豬排的筋切斷（避免熟後捲曲），然後用鬆肉槌把豬排肉拍鬆。
2. 混合所有調味料，與豬排拌勻，靜置醃製3小時。
3. 蛋打散成蛋汁，加入豬排裡，然後加入玉米粉，搓揉均勻。
4. 平底鍋燒熱1大匙油，將豬排放入，煎至兩面顏色金黃即可盛出供食。
5. 如有剩下未煎的豬排，放入密閉盒中，冷凍保存即可。

愛廚注：　
1. 遇到排骨打折的時候，我就多買一點，醃好了分批放冷凍庫保存。下次做飯的時候拿出來解凍，然後煎熟即可，很省事。
2. 斷筋的時候要注意，筋的分布區域除了週圍還有內圈，大概每隔幾公分的距離切一個缺口，使筋不連續即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　5/4/2011
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