紅燒肉（上海口味）

材料：　
帶骨五花肉5磅（2,300g），薑6片，油1大匙。
紹興酒80 ml，生抽80 ml，老抽60 ml，水8杯，冰糖150g。

做法：　
1. 將五花肉切成方塊狀。燒開半鍋水，放入五花肉塊，汆燙至顏色變白，撈出洗淨。
2. 大鍋裡加熱油1大匙，放入薑片煸炒至脫水焦黃，放入五花肉塊，加紹興酒、生抽、老抽拌炒，然後加水8杯（約可蓋過肉塊），煮開，加蓋，中火煮約1小時，約剩下2/3左右的湯汁（附圖B-2）。
3. 開蓋，轉小火，續煮1小時（附圖B-3）。
4. 放入冰糖，煮約半小時，收汁即可（附圖B-4）。

愛廚注：　
1. 感謝朋友小蘇的媽媽傳授做法要點。
2. 上海菜口味偏甜，我覺得甜味可以解油膩，很好吃。不過，個人口味不同，建議操作時請依照個人喜好斟酌。
3. 看起來5磅肉很多，但燉煮之後其實份量不大，而且份量多煮起來效果比較好。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　4/19/2011
瀏覽：25768