熱炒淡菜

材料：　
淡菜（mussels）2磅（900g），薑3片，蒜2瓣，辣椒2根，九層塔（thai basil）4株。
沙拉油1大匙，麻油1大匙。

調味料：　
鹽半小匙，白胡椒粉半小匙，滾水1/3杯，料酒1/3杯。

做法：　
1. 把薑片切絲，蒜拍扁切成蒜末，辣椒切片，九層塔摘取葉子備用。淡菜洗淨瀝乾。
2. 炒鍋燒熱，放入沙拉油與麻油，加熱後，放入薑絲略炒，然後放入蒜末與辣椒翻炒至香氣飄出，將淡菜倒入鍋中，大火翻炒，接著放入所有調味料炒勻，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
3. 打開鍋蓋，放入九層塔葉，再翻炒幾下，即可出鍋盛盤。

愛廚注：　
1. 我用的是冷凍淡菜，每只淡菜都帶著半邊殼的，總重量是2磅。事先要用一把刷子把淡菜外殼刷洗一遍，避免煮出來有砂粒。
2. 這個做法比較接近台灣熱炒店的做法，但是家用爐火不夠旺，不容易短時間均勻受熱入味，所以加了點滾水並燜煮來幫助入味。為了保持鍋內溫度不致降低，一定要加滾水進去喔 !!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　4/14/2011
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