鹹蛋瓜仔肉

材料：　
豬絞肉250g，熟鹹蛋2顆，罐頭花瓜50g，花瓜湯汁2大匙，西蘭花（綠花椰菜）120g，薑末1小匙。
白胡椒粉1/4小匙，醬油1大匙，水4大匙，蔥花1大匙。
蒜末半大匙，紅蔥頭末半大匙。

做法：　
1. 分開鹹蛋黃與蛋白，將一顆半的鹹蛋白剁碎備用（喜歡重口味一點的可以兩顆蛋白全用）；絞肉也用刀再剁細至產生黏性；花瓜用刀側拍扁，然後切碎末。將花椰菜分切成小朵備用。
2. 大碗裡放入絞肉、花瓜末、花瓜湯汁2大匙、鹹蛋白、1/2個鹹蛋黃、白胡椒粉、醬油、水，拌抓均勻後，加入薑末拌勻。
3. 燒開蒸籠水鍋，將拌好的肉末鋪入蒸盤裡，將剩下的鹹蛋黃切成小塊，分別按入肉餅裡，表面灑蔥花，將花椰菜擺放在肉餅四週排好。加蓋，大火蒸10分鐘，取出。
4. 炒鍋裡加熱半大匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末，淋在肉餅上即可。

愛廚注：　
1. 如果沒有鹹蛋，也可以省略，菜名就叫"瓜仔肉"。這道菜非常下飯，鹹鮮美味，很開胃。
2. 花椰菜只是裝飾的配菜，可以省略。最後淋上的蔥蒜油可以提香並潤滑口感，假如所用的絞肉比較肥，可以省略這個步驟，以免成品太油膩。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　3/30/2011
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