墨西哥酸辣湯Tortilla Soup

材料：　（約8人份）
直徑6吋的墨西哥玉米餅（6" corn tortillas）10片，香菜（cilantro）1小把（約40g），洋蔥1個（去皮淨重約 240g），胡蘿蔔（淨重175g），節瓜（zucchini）1根（約180g），馬鈴薯2-3個，蒜6瓣，罐裝蕃茄（28 oz. / 800g），雞高湯（chicken broth）8杯，玉米粒400g（罐裝或冷凍皆可），去皮去骨雞腿肉600g，萊姆（lime）1顆（榨汁）。
孜然粉（cumin）1小匙，月桂葉（bay leaves）4片，cayenne辣椒粉半小匙。
酸奶油（sour cream）1杯，酪梨（avocado）1個。

做法：　
1. 取5片玉米餅，剝成一口大小的片狀，剩下5片則用刀切成長條狀備用。香菜切碎，洋蔥切碎，胡蘿蔔切塊狀，節瓜切塊狀，馬鈴薯去皮切塊。蒜瓣去膜拍扁切末。將罐裝蕃茄撈出、切塊狀，湯汁留用。酪梨去皮去核，切片狀備用。
2. 燒熱一鍋炸油，將長條狀的玉米餅投入油鍋裡炸成玉米脆片，起鍋後稍微灑一點鹽調味，放置一旁備用。
3. 鍋裡加熱3大匙油，放入洋蔥末拌炒，炒軟之後，放入蒜末炒香，加入剝成片狀的玉米餅同炒。放入香菜炒香，倒入蕃茄塊與湯汁，略炒滾沸後，倒入雞湯，大火加熱，此時加入孜然粉、月桂葉同煮至滾，轉為小火，加入玉米粒、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、雞肉、cayenne辣椒粉，小滾20分鐘，熄火，撈出雞肉待涼，撕成雞絲後放回湯裡。
4. 再打開火重新加熱，放入節瓜塊同煮，節瓜煮熟後熄火，加入萊姆汁拌勻即可。
5. 把湯與料舀進湯碗裡，鋪上炸好的玉米脆片，舀一大匙酸奶油，再配兩片酪梨即可上桌供食。

參考來源：　感謝朋友Henri分享食譜做法

愛廚注：　
1. 墨西哥酸辣湯有很多種不同版本的做法，所用的材料和製作程序也略有出入。我做的這個是向一位朋友學來的，味道很不錯，特別是辣中帶點酸的口感，很開胃。學會這道湯之後，它就成了我家餐桌的常客，因為煮好一大鍋，有菜有肉、有麵餅又有湯，就能填飽一頓，或者拿來拌飯也非常美味的喔~^^
2. 如果口味偏辣，可以把cayenne辣椒粉的用量加大，不過，要注意喔~~這種辣椒粉很辣的，可別一下子放多了，建議先從半小匙開始試，然後再酌量依口味調整。
3. 我用的是罐頭雞湯，所以不需要另外加鹽調味。假如用的是自己熬煮的雞湯，記得還要加鹽調味。
4. 如果用雞胸肉，建議使用帶皮與帶骨的雞胸肉，整副放進湯裡煮熟，然後再撈出來，去皮去骨之後，剝成雞絲再放回湯裡。如果選用無皮無骨的雞胸肉片直接煮，煮熟之後口感會比較乾澀。
5. 做這道湯品的用料可以自由發揮，基本上就是雞湯、罐裝蕃茄，加蔬菜一起熬煮，孜然粉與辣椒粉必不能少。如果不願意開油鍋炸玉米脆片，也可以買市售現成的tortilla chips代替。
6. 市售墨西哥餅有兩種，分別是flour tortillas（麵粉）和corn tortillas（玉米粉），做這道湯最好選用corn tortillas。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　3/1/2011
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