豬骨湯麵（豚骨拉麵）

材料：　
豬大骨（拳骨）約3磅（1,350g），洋蔥1個，蔥4支，薑5片，料酒2大匙，清水20杯。
拉麵麵條與配菜。

做法：　
1. 燒熱半鍋水，水變溫熱時將拳骨放入續煮至滾沸，然後撈出拳骨，用水沖洗乾淨。
2. 洋蔥剝去外皮、去蒂對切成兩半，蔥切成兩段備用。
3. 另備一個大湯鍋，放入清水20杯，加熱至將滾時，放入洋蔥、蔥段、薑片、料酒、拳骨燉煮。
4. 燉煮的前20分鐘要守在湯鍋前，隨時把表面浮起的血沫撈除。撈完之後，加蓋以中火滾5~6個小時直到湯汁顏色變得濁白（顏色是不透明的黃白色）即可。**中途湯汁變少了，可加滾水進去補充，千萬不要加冷水喔!!
5. 另備水鍋燙煮拉麵麵條和配菜，把麵條鋪入碗底，放入調好味道的豬骨高湯。排上配菜（魚板、肉片、玉米粒、海苔、香菇… 隨自己喜好決定配菜）即可。

愛廚注：　
建議使用鑄鐵鍋來燉煮，效果更好。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　12/8/2010
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