茄汁肉醬焗麵

材料：　
尖管麵（penne）1磅，水18杯，鹽1大匙。
純橄欖油（pure olive oil）2大匙，洋蔥半顆（200g），蒜末2大匙，絞肉120g，罐裝蕃茄1罐（瀝掉湯汁淨重約300g），蕃茄糊（tomato paste）170g，紅酒（red wine）100 ml，雞高湯（chicken broth）半杯，現磨黑胡椒少許，鮮奶油（heavy cream）半杯，mozzarella cheese（220g），荷蘭芹（parsley）切碎末2大匙。

做法：　
1. 備料：洋蔥切末；罐頭蕃茄取出後去蒂切塊備用；用刨絲板把起司刨成絲狀；蒜切末；荷蘭芹取葉子部分切碎備用。
2. 煮麵：燒開一大鍋水（約18杯水量），加入鹽1大匙，投入尖管麵，煮約9分鐘，剛剛好煮熟、沒有硬的麵心即可撈出。
3. 煮麵的同時，另外用炒鍋加熱橄欖油，放入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟後，放入蒜末炒香，然後放入絞肉，炒至絞肉顏色變白，放入罐頭蕃茄和蕃茄糊拌炒，至湯汁顏色紅艷（茄紅素釋放出來），然後放入紅酒、高湯，以及正在煮麵的麵湯水半杯，灑上現磨黑胡椒，放入煮好的尖管麵，再加入鮮奶油及約2大匙起司絲同煮，湯汁濃稠即可熄火（勿煮過久，以免湯汁收的太乾）。
4. 將煮好的麵盛入焗烤盤，鋪一層剛剛剩下的起司絲並灑上荷蘭芹末，放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C上火烤5分鐘至起司融化即完成。

愛廚注：　
使用豬絞肉或牛絞肉都可以喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　11/3/2010
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