香芒蝦球

材料：　
芒果（去皮去核淨重）300g，蝦仁（去殼淨重）300g，鹽1/4小匙，蛋1個，地瓜粉1杯，美奶滋（mayonnaise）4大匙，萊姆（綠檸檬）皮屑1小匙。

做法：　
1. 將芒果肉切成一口大小塊狀備用。蝦仁去除背上腸泥、用刀從蝦背剖半但不要切斷（附圖A），並在腹部劃4~5個橫刀切斷腹筋。蛋打散成蛋汁備用。
2. 大碗裡放入蝦仁、1大匙蛋汁、1.5大匙地瓜粉、鹽1/4小匙，抓醃均勻。
3. 加熱半鍋炸油，油溫約180 C/ 350 F。剩下的地瓜粉放在深盤裡，將蝦仁一只一只分別放入地瓜粉中沾裹均勻，然後攤放平盤裡備用。全部裹好地瓜粉後，逐一放進油鍋裡，大火炸15~20秒至熟，撈出放置廚房紙巾上吸油。（附圖B）
4. 加熱乾鍋，熄火，放入美乃滋並以餘熱融化約1/3的美乃滋。最後把剩下的美乃滋也倒入拌勻，放入芒果和蝦仁拌勻，盛盤，在表面灑上檸檬皮屑即可。

愛廚注：　
1. 切斷腹筋是為了避免蝦仁捲曲，把蝦仁對剖但不切斷，這樣油炸時更易熟透，且炸好的蝦仁體積變大，成品美觀。
2. 這裡用的是自己打的美乃滋，做法請參考：蛋黃醬（美乃滋 / Mayonnaise）。
3. 最後灑上的檸檬皮屑有解膩的效果，最好不要省略。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　6/2/2010
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