白菜滷

材料：　
乾香菇4朵，蝦米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重約1公斤），扁魚乾3片（約30g）。

調味料：　
鹽1小匙，高湯半杯，白胡椒粉少許。
太白粉水（太白粉1大匙+水2大匙）。

做法：　
1. 將乾香菇浸水泡發，瀝乾，切成條狀；蝦米也用水泡軟瀝乾；去皮五花肉切成薄片狀、蒜瓣剝去皮膜，切成片狀。將白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片狀。
2. 鍋裡加熱2大匙油，放入扁魚，轉小火，煎成兩面焦黃色即可，撈出放置一旁待涼。保留餘油，放入五花肉片煸炒至顏色略微焦黃，撈出肉片另置，然後繼續用餘油拌炒蒜片，炒至蒜片顏色開始轉黃，即刻放入蝦米，炒香蝦米後，再放入香菇拌炒，這時將肉片回鍋同炒。
3. 放入白菜，大火炒軟後，加入鹽1小匙、高湯半杯和少許白胡椒粉炒勻。
4. 這時扁魚應該已經涼了，輕輕用手就能掰碎，把掰碎的扁魚酥放入鍋中炒勻，轉成小火，加蓋燜煮約20分鐘。開蓋，倒入太白粉水勾芡使湯汁變稠能附著在菜葉上即可。

愛廚注：　
1. 這是道台灣風味的菜式，味道非常棒，連我家北方老公都愛吃喔!!^^
2. 海外的朋友可到中國超市買到扁魚乾，有時也叫 “大地魚”，我買到的樣子請參考這裡：扁魚乾；國內的朋友可到雜貨店或是南北貨商行購得。扁魚指的是比目魚這類外型寬扁的海底魚，肉很薄，可食用價值低，所以通常曬乾製成扁魚乾做為菜餚提味之用，常用到扁魚乾的台式小吃還有魷魚羹或土魠魚羹等等。扁魚乾的魚腥味很重，但是用油煎過之後就不腥了、味道反而變得很香，放涼後質地酥脆，用手抓壓即成碎片狀。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　4/28/2010
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