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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

白菜滷

材料: 
乾香菇4朵,蝦米1大匙,去皮五花肉120g,蒜20g,大白菜1棵(重約1公斤),扁魚乾3片(約30g)。

調味料: 
鹽1小匙,高湯半杯,白胡椒粉少許。
太白粉水(太白粉1大匙+水2大匙)。

做法: 
1. 將乾香菇浸水泡發,瀝乾,切成條狀;蝦米也用水泡軟瀝乾;去皮五花肉切成薄片狀、蒜瓣剝去皮膜,切成片狀。將白菜一片片摘下,用手撕成比掌心略大的片狀。
2. 鍋裡加熱2大匙油,放入扁魚,轉小火,煎成兩面焦黃色即可,撈出放置一旁待涼。保留餘油,放入五花肉片煸炒至顏色略微焦黃,撈出肉片另置,然後繼續用餘油拌炒蒜片,炒至蒜片顏色開始轉黃,即刻放入蝦米,炒香蝦米後,再放入香菇拌炒,這時將肉片回鍋同炒。
3. 放入白菜,大火炒軟後,加入鹽1小匙、高湯半杯和少許白胡椒粉炒勻。
4. 這時扁魚應該已經涼了,輕輕用手就能掰碎,把掰碎的扁魚酥放入鍋中炒勻,轉成小火,加蓋燜煮約20分鐘。開蓋,倒入太白粉水勾芡使湯汁變稠能附著在菜葉上即可。

愛廚注: 
1. 這是道台灣風味的菜式,味道非常棒,連我家北方老公都愛吃喔!!^^
2. 海外的朋友可到中國超市買到扁魚乾,有時也叫 “大地魚”,我買到的樣子請參考這裡:扁魚乾;國內的朋友可到雜貨店或是南北貨商行購得。扁魚指的是比目魚這類外型寬扁的海底魚,肉很薄,可食用價值低,所以通常曬乾製成扁魚乾做為菜餚提味之用,常用到扁魚乾的台式小吃還有魷魚羹或土魠魚羹等等。扁魚乾的魚腥味很重,但是用油煎過之後就不腥了、味道反而變得很香,放涼後質地酥脆,用手抓壓即成碎片狀。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 4/28/2010
瀏覽:17698   


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徵信社收費    URL    Re.    Edit    Del     6/2/2016 12:11:25 AM

您好,看你的文章有做出滷白菜喔!
真是太感謝你了,我友家你的連結囉!!
http://blog.yam.com/INGONG/article/38996810
黑吱吱    URL    Re.    Edit    Del     12/6/2011 6:00:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝加入連結~~~^^

味道真的很棒!我和我老公都非常喜欢,已经做了两次了。谢谢爱厨!
Greenfish    Re.    Edit    Del     6/15/2010 11:54:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你們喜歡喔!!^^

回家試做一下
waterpot    Re.    Edit    Del     5/10/2010 11:37:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你會喜歡喔~^^

请问改版以后,旧版内容等都看不见了,怎么回事呢?
cjj    Re.    Edit    Del     5/4/2010 10:14:18 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,新版設計的導航條使用了CSS hover語法,要用IE7或以上的版本來能正常顯示喔~
目前所知,只有IE6不支援這個語法。如果你的瀏覽器是IE6,只要升級瀏覽器就可以正常顯示內容了。

看着满简单的。多谢爱厨推荐。

周末去看看中国城有没有扁鱼卖。有一个问题,那个油,煎过扁鱼后再拿来烧这些菜,会不会带上鱼腥味?
Jane    Re.    Edit    Del     5/4/2010 10:12:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得成品吃不出明顯的魚腥味~

不過,我算是對海味的接受度很高的人,所以如果是平常很怕魚腥味的人,我會建議把煎過扁魚的油丟棄不用。對我來說,煎過魚的油是很香的呢!!^^

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